做滑蛋嫩牛又老又柴,大廚教你3招,10分鐘上桌,牛肉嫩滑,雞蛋水潤超好吃

小厨娘 2021/06/16 檢舉 我要評論
 

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滑蛋牛肉在港式茶餐廳是一道常見的粵菜,也是一道老少鹹宜的家常菜,其實它的做法並不是困難。

但是要做到蛋汁滑嫩牛肉Q彈是需要一點小竅門,牛肉嫩滑,淋汁不能太稀也不能太稠...

去港式茶餐廳除了傳統的碟頭飯,滑蛋蝦仁、滑蛋叉燒、滑蛋牛肉等,突然變成了很多人的寵兒,更有餐廳以自家炒滑蛋飯作招牌菜。

今次示范的是滑蛋牛肉,需時大約10分鐘就煮好,但想炒得嫩滑、不會太老,以下會分享幾個小貼士。

火侯的控制是主要的關鍵,請跟著文章一歩一步的做,下面我會告訴你什麼時候用小火什麼時候又要轉中火,牛肉要如何調味...才能做出來晶瑩剔透滑嫩Q彈的 「滑蛋牛肉」。

材料

雞蛋 :4 個

鹽:少許

牛肉 :150 克

生粉水:適量

蔥花:適量

醃料

糖 :1 勺

胡椒粉:少許

生抽 :1 勺

米酒:少許

生粉: 1 勺

油:少許

步驟

1、以逆紋將牛肉切片,加醃料醃制30 分鐘。雞蛋攪勻後,加入少許鹽。

2、熱好鍋下油,下牛肉,以 中火慢炒至 7 成熟,盛起備用。

3、鍋不能太熱, 小火,倒入蛋液並持續順時針攪拌,其間加入生粉水。蛋液有少少凝固時,即可加入牛肉片炒勻。上碟後灑上蔥花,即可。

小貼士:

牛肉要逆紋切才不會韌即紋理橫向生長,所以需要直切 在醃牛肉不要加鹽,避免醃出又幹又柴的牛肉,在醃牛肉時加以加10ML的水抓勻 想炒蛋夠滑就要不停攪拌,以免粘底凝固

是不是非常簡單?10分鐘可以上桌的滑蛋牛肉就做好了,小朋友特別喜歡這道菜。

學會滑蛋的小竅門,以後做蝦仁、叉燒都可以加入滑蛋了。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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