一盤炸酥肉一上桌肯定是第一個光碟的，因為大家都喜歡外殼酥脆鹹香的食物。不管是是直接吃，還是涮鍋，炸酥肉總是很受歡迎，所以大家都開始學習自己在家如何做出好吃又酥脆的小酥肉，其實大家都認為，掛糊這一關是最難的，其實不是，炸酥肉的三步驟是個組合，掛糊是基礎，白酒是關鍵，花椒是靈魂，這三樣缺一不可！下面看看是怎麼炸的吧。
【準備食材】：豬肉、雞蛋、白酒、花椒、麵粉、生抽、胡椒粉、薑汁、食鹽、油
【製作過程】
1、豬肉洗淨切成長條，隨後裝入碗中待用；花椒要提前下鍋幹炒一番，將其炒香，接著把炒香的花椒下入裝有肉條的碗裡，並添入適量的醬油、生抽、白酒和食鹽，將其抓勻，然後醃制大約10分鐘的樣子。
2、找來一個大盆，加入適量麵粉、生粉、胡椒粉、花椒粒和食鹽進去，再磕入幾枚雞蛋，和勻，如果麵糊太幹的話，就要加點水進去，不然就容易裹得太厚，當然太稀也不行，這樣就掛的不均勻；將麵糊調好之後倒入到醃制好的肉裡去，拌勻後就可以開炸了。
3、架鍋添油，油溫升至4成熟時，將肉條一根根丟進去，千萬別為了加快速度而一坨倒進去，這樣就容易黏連，炸至金黃即可撈出控油，最後等油溫繼續上升後，再把肉倒回鍋裡翻炸，30秒撈出，這樣炸出來的酥肉就是又香又脆的啦。
