燉魚時,要牢記「1放3不放」,燉出的魚湯濃肉香味道正,沒腥味

shirley 2020/12/09 檢舉 我要評論

嗨,我是小編瓶蓋,歡迎閱讀今天的文章,世上唯有礙於沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

魚肉是大家都喜歡吃的,它的味道鮮美而且營養全面,我家隔三差五就會買著吃。

冬天天氣冷,所以不管做啥,我都喜歡燉著吃,魚肉燉著吃更是鮮,魚湯泡米飯最下飯!說起燉魚,很多朋友都擔心燉好的魚湯腥味重不好喝,所以就會加各種各樣的佐料來掩蓋,結果是適得其反,做出的魚不但不鮮,還有一股怪味。

其實燉魚是有講究的,有3種調料不能放,它就是:花椒、大料和味精,因為花椒和大料的香味不但濃烈而且刺激,加上它們不但起不到去腥的作用,還會使燉出的魚味道怪怪的,另外,燉魚時,味精也最好不要放,因為味精的鮮味會掩蓋了魚肉本身的鮮。

下面我就以燉紅娘魚為例,分享一下我家燉魚的方法,用這個方法燉出的魚湯濃肉香味道特別正:

【家常燉紅鞋魚】:紅鞋魚

1.紅鞋魚燉湯最大的好處是它沒有魚鱗,不需要去鱗,將其魚鰭、魚尾、魚鰓和內臟全都去掉,清洗乾淨,魚肚子裡的血水和黑膜也要去除乾淨了,它們都是腥味的主要來源。

2.處理好的紅鞋魚切成3公分左右長的段,然後放入盆中,加入沒過魚肉的清水,再放入薑絲、蔥段和料酒,攪拌均勻後浸泡40分鐘左右,主要目的是為泡出魚肉裡面的血水,這樣燉出的魚才不腥。

3.浸泡好的紅鞋魚用廚房紙吸幹表面的水分,這時可以看到紅鞋魚的肉已經泡得雪白雪白的,一點血水都沒有了。

浸泡好的紅鞋魚要擦乾表面的水分,否則煎制的時候不但易粘破魚皮,還容易濺油。

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