蒜蓉醬直接下鍋炸是錯的,大廚教你,多做一步,蒜香濃郁,不發苦

小厨娘 2021/04/02 檢舉 我要評論
 

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蒜蓉醬是眾多美食種不能少的一種醬料,雖然用蒜蓉做出來的菜很好吃,但是稍微不注意,蒜蓉就會吃著又苦又澀。正好昨晚在做廚師朋友那剛學到了做蒜蓉醬的精髓,今天就分享給大家,,這1步非常關鍵,千萬不能少,接下來就把正宗蒜蓉醬的做法分享給大家!

蒜蓉醬

所需食材:獨蒜500克、菜籽油250克、沙拉油200克、香葉2克、蠔油50ml、紗布一個。

蒜蓉醬的做法:

1.首先將獨蒜剝開,然後將獨蒜清洗乾淨,瀝幹獨蒜的水分後,將獨蒜剁成碎末即可備用,蒜末不要剁的太碎,如下圖所示的大小即可,蒜末剁的太碎,會減少蒜蓉醬的香味。

2.將切好的蒜末分成均等的兩份,將其中一份蒜末用紗布包好,然後將蒜末中的汁水擠出來即可備用,擠出來的汁水倒掉。

3.先將菜籽油放入到鍋中,將油燒到5成熱後,再把沙拉油放入到鍋中,然後將鍋中的油燒到6成熱後,將香葉和未濟水的蒜末放入到鍋中,中火將蒜末炒到淺金黃色,同時將香葉扔掉。

4.接著將剩餘擠了汁水的蒜末放入到鍋中,繼續小火炸1分鐘,最後將蒜蓉放涼後,將蠔油放入到碗中,攪拌均勻,蒜蓉醬就做好了。

做蒜蓉醬的技巧:

1.做蒜蓉醬時,我們將蒜切碎後,需要將一半的蒜末中的汁水擠到,如果將蒜末全部放入到鍋中炸,蒜汁太濃,就會導致蒜蓉醬又苦又澀,如果我們將一半的蒜汁擠掉,就不會發生這種情況了。這就是需要炸蒜蓉醬時需要多加的1步!

2.做蒜蓉醬時,像味精、雞精是不需要放的,只需要放適量的蠔油即可,蠔油必須等蒜蓉醬冷卻後在放,不然高油溫會使蠔油發苦的!

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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