燉豬蹄,在鍋裡傻燉可不行,大廚教你幾招,軟爛入味想不好吃都難

 

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咱們在飯店裡可都吃過燉豬蹄,軟爛入味,而且都脫骨了,吃著也特別過癮。但很多朋友在家燉的豬蹄,燉了一兩個小時,豬蹄還不爛,和皮條似的,所以今天就分享給大家,怎樣把豬蹄快速燉爛入味,以及燉豬蹄正確的操作步驟,廢話不多說,接下來把乾貨都分享給大家。

【省時間的紅燒豬蹄】

食材準備:

豬蹄2個

蔥段薑片適量

冰糖一小把

香葉、桂皮、八角

食用油、料酒、老抽、生抽、鹽

製作步驟:

1、豬蹄一般在市場上讓商販給切好,回來再製作就比較方便了。

洗淨的豬蹄放入鍋中,加入清水,倒入一大勺料酒、蔥段和薑片,煮沸後去除浮沫,得到乾淨的豬蹄塊。

2、炒鍋內倒入適量食用油,涼油放入冰糖塊。

保持中火,將冰糖炒融化,呈現琥珀色。

3、倒入豬蹄塊,快速翻炒,這裡注意別被飛濺的油點燙到。

這裡炒糖色和做紅燒肉有個區別,這裡先放入一勺老抽、三大勺生抽,再放入香料翻炒。

因為富含膠原蛋白,這裡先放入調味汁,就可以防止出現油爆或者炸鍋。

4、接下來就到了關鍵步驟了,炒鍋內放入沒過豬蹄的溫水即可,沒錯,這裡的湯水不用放滿。

因為等煮沸後關火,是要將這些全部倒入壓力鍋中的,用壓力鍋可以完美的鎖住水分,所以不需要多放水。

這裡有個竅門,咱們接下來不要選擇一般壓力鍋上的蹄筋檔位的45分鐘,而是選擇豬肉的普通烹製(通常是紅燒檔位)的25分鐘。

因為45分鐘後,蹄筋就完全熟透了,脫骨爛的那種,但只靠壓熟的豬蹄一點都不香,只是熟了,還必須有高溫燉煮至收汁這一步才行,所以這裡壓豬蹄不用選擇能壓到脫骨爛的那種,25分鐘就夠了。

5、這是25分鐘後的狀態,若用筷子紮,是可以紮透的,說明熟了,還蹄筋還比較硬,也不會脫骨。

這裡在把食材倒回炒鍋的時候,別忽略這一步,將豬蹄撈出的過程中,正好過濾掉香料和蔥段薑片。

這是將湯汁和豬蹄重新放回炒鍋,湯汁我沒有都倒入,將將沒過食材即可。

6、此時嘗嘗湯汁的味道,酌情放鹽,接著蓋上鍋蓋,中火燉煮,時間大概是20分鐘左右。

收汁的時候,要轉大火,而且放入炒鍋後就要經常觀察豬蹄的狀態,防止糊鍋,這樣就可以關火了。

看看,此時就是完美的脫骨爛狀態了。算算時間,25分鐘的壓熟,再加上20分鐘的燉煮時間,不過45分鐘,即可做出醇香誘人的燒豬蹄。

7、步驟寫得詳細,也將製作中的多張圖片都上傳了,這樣也方便初下廚房的朋友們掌握烹製技巧。

都來試試吧~~~~

 

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