因為富含膠原蛋白，這裡先放入調味汁，就可以防止出現油爆或者炸鍋。
4、接下來就到了關鍵步驟了，炒鍋內放入沒過豬蹄的溫水即可，沒錯，這裡的湯水不用放滿。
因為等煮沸後關火，是要將這些全部倒入壓力鍋中的，用壓力鍋可以完美的鎖住水分，所以不需要多放水。
這裡有個竅門，咱們接下來不要選擇一般壓力鍋上的蹄筋檔位的45分鐘，而是選擇豬肉的普通烹製（通常是紅燒檔位）的25分鐘。
因為45分鐘後，蹄筋就完全熟透了，脫骨爛的那種，但只靠壓熟的豬蹄一點都不香，只是熟了，還必須有高溫燉煮至收汁這一步才行，所以這裡壓豬蹄不用選擇能壓到脫骨爛的那種，25分鐘就夠了。
5、這是25分鐘後的狀態，若用筷子紮，是可以紮透的，說明熟了，還蹄筋還比較硬，也不會脫骨。
這裡在把食材倒回炒鍋的時候，別忽略這一步，將豬蹄撈出的過程中，正好過濾掉香料和蔥段薑片。
