蒸排骨,總是不夠香軟怎麼辦?教您正確做法,軟嫩不柴,香味十足

小厨娘 2021/06/04 檢舉 我要評論
 

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豬肉是我們常吃的一種肉類,其中五花肉、瘦肉最受歡迎,而帶骨的豬肉裡,排骨特別招人喜歡,幾乎沒人不愛吃,因此我們都知道排骨很貴,還是會常常買的吃。排骨的做法很多,燉湯、紅燒等都很好吃,但現在天氣越來越熱了,一些油膩、熱氣騰騰的吃法實在不適合,那麼想吃排骨的時候,不妨做成蒸排骨,做起來無油煙,吃起來不太油膩,非常不錯,還沒吃過的朋友不妨試試。

排骨上有許多瘦肉,做好了又香又軟,做壞了又腥又柴,簡直就是兩個極端,相信有朋友在家做蒸排骨時遇到了這樣的問題,蒸排骨,總是不夠香軟怎麼辦?

其實要做好蒸排骨沒什麼難度,只要掌握好一些小技巧,便能輕鬆做好了,新手都能一次搞定,很多時候我們做不好一道菜,原因就是欠缺技巧。之前我也覺得蒸排骨很難,而當我懂得蒸排骨的小技巧後,才發覺蒸排骨特別簡單。

教您正確做法,做好後排骨軟嫩不柴,香味十足!

下面我給大家分享一下蒸排骨的詳細做法,以及小技巧,很實用的小知識,今後有機會做蒸排骨的時候,一定可以用得上,快來看看吧。

蒸排骨的做法步驟:

準備兩三節排骨,購買時可以讓老闆剁成小段,注意要買那種肉多一點的,肉少的話適合燉湯,不適合蒸著吃,還有將排骨兩頭的部位挑揀出來,放在冰箱冷凍,留作今後燉湯,而剩下的比較整齊的部位用來蒸制,做出來賣相好,也好吃肉,當然了就喜歡啃這兩頭的話,也可以用來蒸,看個人喜好吧。

排骨放水中浸泡半個小時,時間到了,用手抓捏一會兒,讓血水排出,倒掉髒水後,再加一勺麵粉和一點清水抓洗。

抓洗之後,麵粉水變髒了倒掉,沖洗之後再加麵粉抓洗,就這樣反復幾次,將排骨洗淨,怎麼判斷洗好了,就看加了水後,水還會不會立即變色。

洗淨後擠掉水份放進大碗內,放入切好的生薑片和大蔥段,再加少許食鹽,幾勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、少許雞精、少許白胡椒粉,用手抓拌均勻,其中老抽可放可不放,如果放要少量,別太多。

抓拌好後醃制半個小時,切不可拌好後直接蒸,否則排骨不入味不好吃。

醃制好後,把薑蔥夾出不要,再給排骨里加少許玉米澱粉和食用油,翻拌均勻,讓每個排骨都裹上薄薄的澱粉漿。

高壓鍋里加水,再放一個支架,給蒸碗底部放上少許土豆塊或者芋頭塊,再把排骨放上去,蒸碗放進高壓鍋,蓋好蓋子,放上壓力閥。

開大火蒸上汽,再調中小火蒸二十分鐘,等時間到了關火,自動放氣後取出蒸碗,撒上少許蔥花即可,一碗蒸排骨做好了,吃一口又香又軟,太美味了。

掌握幾個技巧:

(1)排骨不要焯水,要浸泡後用麵粉清洗,將排骨洗淨沒有血水即可,這麼做可以讓排骨不腥,又保證了排骨的口感,若是焯水的話,做出的排骨就會不夠軟嫩。

(2)排骨蒸前要醃制,至少半個小時的醃制時間,才可以保證入味好吃,而且醃制可以去腥增香。

(3)蒸排骨的時間不要太短,足夠的時間才能做出脫骨軟嫩的口感。

你都學會了嗎?快試試這麼做,我已經做過很多次了,普通的幾樣料,就能做出很好吃的味道,正確的做法,可以做出很好吃的口感。分享就到這裡了,喜歡我就請關注我吧。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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