【肉丸包子】吃著真過癮,湯汁飽滿,肉餡爽滑嫩口

小厨娘 2021/04/06 檢舉 我要評論
 

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今天我要給大家分享的就是早餐店賣得最火的肉丸包,鬆軟亮白,肉汁四溢,吃起來那叫一個香呀!在我們家吃包子必須得來點大蒜,解油膩又好吃,另外我會把蒸包子的各個要點給大家說清楚,有疑問的、想吃包子的就跟我一起做起來吧!

肉丸包子

食材:麵粉500克、酵母粉5克、白糖10克、溫水270克、三肥七瘦豬肉、花椒水、食鹽、雞精、五香粉、生抽、老抽、食用油、香油、蔥薑末

製作:

1、麵粉裡添加上酵母粉、白糖,用溫水攪拌成面絮,揉成光滑勻稱的麵團,密封好放一邊發酵。

Tips:

1)如果面不發,考慮一下是不是酵母粉失效了或者水溫太高燙死了酵母、水溫太低酵母活躍性不高的原因。

2)加白糖主要是為了促進酵母的活躍性,可加可不加。

2、調餡一定要用三肥七瘦的豬肉,打成肉末之後,開始調料。首先得打餡,用泡好的花椒水少量多次地開始往里加,每加一次都要順著一個方向攪拌到肉餡把水分吸收掉了,再加下一次,最後一直攪拌到比較粘手濕潤偏軟的程度就可以了。

Tips:

1)花椒水:蔥段、蔥片、花椒用熱水浸泡半個小時。

2)絞肉餡一定要全程都順著一個方向攪拌,如果這次順時針,下次逆時針也不行,這樣餡會把吸收進去的水分再吐出來。

3、打完肉餡之後開始調味,加生抽、老抽、食鹽、十三香、雞精、蔥薑末、食用油、香油,繼續順著你剛才打餡的那個發現攪拌均勻,讓肉餡把所有的調味料都吸收進去,這個包子餡就做好了。

4、麵團發好之後開始進行排氣,之後就搓成長條下面劑。

Tips:

檢查麵團是否發好的標準:體積明顯變大、重量變輕;手指往下戳,洞口不會回縮;撕開有明顯的蜂窩組織。

5、把小劑子擀成中間厚四周薄的包子皮,然後裡面填上肉餡,打出褶子包成包子就可以了。

Tips:

1)包子皮一定要不要擀得太薄了,不然後期會發不起來;

2)因為肉餡比較稀,新手包的時候會有點困難,可以先冷凍上然後再包,這樣就方便多了。

6、所有的包子生胚都做好了,就放在鋪了蒸籠紙的篦子上,密封餳發20分鐘,然後大火燒開蒸15分鐘,悶5分鐘出鍋即可。

Tips:

1)檢驗是否餳發好的標準:手指輕輕按下去可以慢慢回彈;

2)沒有蒸籠紙可以換成濕潤的蒸籠布;

3)悶5分鐘再出鍋哦,蒸好之後立馬出鍋包子也會塌的;發麵發過頭了,蒸出來也大概率會塌,鍋裡添水太多可能也會塌;

現在你可以享受肉丸包子了,包子皮鬆軟白亮,裡面的肉餡那是一個鮮美,湯汁完全浸透在包子皮上了,一口下去的美味無法用語言比擬。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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