花菜是一年四季都有的一種蔬菜，學名叫花椰菜，口感脆嫩，營養豐富，無論是營養價值還是保健價值，都要高於一般的蔬菜。花菜的價格很便宜，和肉一起炒最香了，幾乎人人都愛吃花菜吧。

常見的花菜有2種，一種花球緊實，一種花球鬆散，其實鬆散的不是有機花菜，別花冤枉錢。

花菜最常見的烹飪方式就是炒，每次去飯店裡我都會點一份幹鍋花菜，脆嫩又入味，輪到自己炒的時候就面嘟嘟的，一點都不好吃，其實都是花菜沒處理好。

花菜由於質地的關係，無論哪種花菜都很難炒熟，有人直接炒，要煮十幾分鐘才能熟，口感當然面了。有些人為了縮短烹飪時間，會把花菜焯一下水，雖然也比較脆嫩，但還是比不上飯店裡做的好吃，為什麼呢？今天我和大家分享一下大廚炒花菜的技巧。

二舅是飯店大廚，他教了我炒花菜的技巧，學會後保證和飯店裡的花菜一樣好吃。

【炒花菜】

準備新鮮五花肉、花菜、蔥薑蒜、幹辣椒、食鹽、食用油、生抽、五香粉、雞精。

【做法】

第一步、買花菜時，一定要買整棵的，超市里被削掉一部分的花菜都是壞了的，就算有保鮮膜包著，也不要買。新鮮花菜的顏色潔白，表面沒有黑點，出現黑點說明放了很久。

第二步、把花菜掰成小朵，放入盆中，倒入適量的清水，再加入一些食鹽，攪拌均勻後浸泡20分鐘。食鹽可以殺菌消毒，去除細菌、蟲卵，花菜才吃得更放心。浸泡後撈出，用清水沖洗乾淨，瀝幹水分備用。

第三步、五花肉洗淨後切薄片，用五花肉或豬肉炒花菜，味道才香，蔥薑蒜、幹辣椒切好。