炒花椰菜,直接炒還是先焯水?都錯了,大廚教你一招,又香又脆

shirley 2020/11/30 檢舉 我要評論

花菜是一年四季都有的一種蔬菜,學名叫花椰菜,口感脆嫩,營養豐富,無論是營養價值還是保健價值,都要高於一般的蔬菜。花菜的價格很便宜,和肉一起炒最香了,幾乎人人都愛吃花菜吧。

常見的花菜有2種,一種花球緊實,一種花球鬆散,其實鬆散的不是有機花菜,別花冤枉錢。

花菜最常見的烹飪方式就是炒,每次去飯店裡我都會點一份幹鍋花菜,脆嫩又入味,輪到自己炒的時候就面嘟嘟的,一點都不好吃,其實都是花菜沒處理好。

花菜由於質地的關係,無論哪種花菜都很難炒熟,有人直接炒,要煮十幾分鐘才能熟,口感當然面了。有些人為了縮短烹飪時間,會把花菜焯一下水,雖然也比較脆嫩,但還是比不上飯店裡做的好吃,為什麼呢?今天我和大家分享一下大廚炒花菜的技巧。

二舅是飯店大廚,他教了我炒花菜的技巧,學會後保證和飯店裡的花菜一樣好吃。

【炒花菜】

準備新鮮五花肉、花菜、蔥薑蒜、幹辣椒、食鹽、食用油、生抽、五香粉、雞精。

【做法】

第一步、買花菜時,一定要買整棵的,超市里被削掉一部分的花菜都是壞了的,就算有保鮮膜包著,也不要買。新鮮花菜的顏色潔白,表面沒有黑點,出現黑點說明放了很久。

第二步、把花菜掰成小朵,放入盆中,倒入適量的清水,再加入一些食鹽,攪拌均勻後浸泡20分鐘。食鹽可以殺菌消毒,去除細菌、蟲卵,花菜才吃得更放心。浸泡後撈出,用清水沖洗乾淨,瀝幹水分備用。

第三步、五花肉洗淨後切薄片,用五花肉或豬肉炒花菜,味道才香,蔥薑蒜、幹辣椒切好。

第四步、鍋裡多倒一些油,當油溫七成熱時倒入花菜油炸,炸至顏色變黃後撈出。油炸可以去除花菜的水分,讓口感更脆嫩,飯店的花菜都是多做了這1步。

第五步、鍋裡留底油,五成熱時加入五花肉片,小火煸炒出肥油,變得卷起後加入老抽上色,再加入適量鹽翻炒均勻,盛出備用。

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