第四步、鍋裡多倒一些油，當油溫七成熱時倒入花菜油炸，炸至顏色變黃後撈出。油炸可以去除花菜的水分，讓口感更脆嫩，飯店的花菜都是多做了這1步。
第五步、鍋裡留底油，五成熱時加入五花肉片，小火煸炒出肥油，變得卷起後加入老抽上色，再加入適量鹽翻炒均勻，盛出備用。
第六步、把鍋裡留點油燒熱，下入蔥薑蒜、幹辣椒爆鍋，倒入花菜煸炒1分鐘，倒入適量生抽炒出醬香味，再加入適量鹽翻炒至入味，倒入炒過的五花肉片，大火翻炒半分鐘，就可以關火出鍋，又香又脆的炒花菜就做好了。
【炒花菜的技巧】
1、清洗花菜時，不能只用水沖一下，那樣洗不乾淨，需要用淡鹽水浸泡一些就行了。
2、花菜不要焯水，雖然縮短了烹飪時間，但口感不脆嫩，大廚的技巧是把花菜炸一下，油溫比水溫高很多，能快速讓花菜變熟，而且又香又脆。
3、花菜喜油，所以炒花菜放油要多一些，最好是用豬油，味道香，口感更油潤。
記住這3個技巧，保證在家做的炒花菜和大廚炒的一樣好吃，喜歡吃的朋友快收藏起來吧。
