韭菜,白根和紫根哪個更營養,教你如何選擇,以後別買錯

shirley 2021/02/20 檢舉 我要評論
 

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韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素,比大蔥和芹菜都高,可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生,同時又能減少對膽固醇的吸收,起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。所以如此營養的韭菜我們在購買的時候應該如何挑選呢?

在購買韭菜的時候,有時候能看到有「紫根」的韭菜和「白根」的韭菜,這兩種根部顏色不同的韭菜到底有什麼區別呢?其實,它們的區別是非常大的,不同烹飪做法選根部不顏色的韭菜,更能發揮出他們的特色。

韭菜是一種非常受天氣影響的蔬菜,天氣稍微降低了一點,它就會產生一定量的花青素,用於保護根部,而溫度一旦升高,就減少花青素的產生。以上說的就是紫根韭菜的特點。

紫根韭菜的特徵

紫根」韭菜,在低氣溫季節種植的韭菜,它在根部所產生的花青素會特別明顯,呈「紫色」或「紅色」,是一種自我保護、適應環境的表現。紫根韭菜的另外一個特點,就是葉子細窄,因此「紫根」韭菜也稱為細葉韭菜。而紫根韭菜一般在頭茬的時候,根部的「紫色」狀況最為明顯,頭茬的紫根韭菜,有更香更濃的氣味。

但隨著多次收割之後,根部的顏色就會隨著收割次數逐漸變白。一般紫根韭菜是比較搶手的。因此,如果遇到紫根韭菜,確認新鮮程度的後,買它就對了 (如果不能確認是否的紫根韭菜,此時可以觀察它的葉子,又細又窄的話,很大可能就是紫根韭菜了)。雖然它根部的顏色現在是白的,但它氣味和含有的植物纖維依然香濃豐富。

紫根韭菜含有的更加香濃的味道,因此,用它做餡料包餃子是十分不錯的選擇。紫根韭菜還可以和雞蛋一起炒,香味更加誘人,讓人聞著就有想吃它的衝動。

白根韭菜的特徵

而「白根」韭菜,卻是一種南方特別常見的韭菜。因為在南方的溫和天氣中,白根韭菜並不需要生產更多的花青素來適應環境。加上為了提高產量,白根韭菜通常是在溫室中生長的,溫度控制得相當好。因此市面上最常見的就是白根韭菜了,而白根韭菜另外一個特點,就是葉子相對紫根韭菜來說,要更寬、更長一些。而「白根」韭菜的味道相對「紫根」韭菜要淡很多,頭茬的白根韭菜,除了白色的根部不變以外,隨著收割次數增多,它的味道會越來越淡,甚至有一點甜味。

一般白根韭菜含有的植物纖維比較少,因此適合用來煮湯,口感相對清淡、鮮嫩,而且口感也沒有那麼香濃辛辣,多喝點也不易產生膩的感覺。

如何挑選新鮮韭菜

新鮮韭菜是保證菜肴美味的前提,因此,不論挑選紫根或白根韭菜,學會如何挑選新鮮韭菜就是比較重要的話題了,新鮮韭菜的表現有以下3點:

1.葉子翠綠。一般新鮮的韭菜,一眼看下去,就是綠油油一片。一旦發現韭菜中摻雜著一些或很多枯黃葉子的韭菜,那就不要買了,因此一條條地挑也不現實。

2.葉子完好。一般新鮮的韭菜,每一片葉子的頂端都是完好的。如看到葉子的頂端或中間有腐爛的現象,說明是折斷了或壓爛了,而它的腐爛程度會越來越重,還會傳染其他韭菜呢,所以看到腐爛葉子的就要不要買。

3.根部不返生。一般新鮮收割的韭菜,根部一定會相當平整,而且不會出現乾枯的現象。而出現返生現象,就說明韭菜已經收割了好幾天了,出現了根部的內部向反方向生長的情況。

如何清洗韭菜更好

韭菜的葉子比較細,不能用手搓的方式來清洗乾淨,而清水一般比較難以清洗乾淨韭菜。我們可以在水中加入食鹽、小蘇打來浸泡韭菜,浸泡時間要5分鐘以上,讓食鹽、小蘇打有充分的時間溶解,使韭菜葉子上的雜質或農殘得到降解,從而深度清理,這樣清洗韭菜更乾淨哦。

總結兩點:

1.「紫根」韭菜的葉子細,有較為香濃的氣味與辛辣味,還有豐富的植物纖維,更適合用它做餡料,嚼起來更有口感。

2.「白根」韭菜的葉子寬,氣味比較清淡,植物纖維比較少,口感卻比較鮮嫩,適合用它煮湯。

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