韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。所以如此營養的韭菜我們在購買的時候應該如何挑選呢？
在購買韭菜的時候，有時候能看到有「紫根」的韭菜和「白根」的韭菜，這兩種根部顏色不同的韭菜到底有什麼區別呢？其實，它們的區別是非常大的，不同烹飪做法選根部不顏色的韭菜，更能發揮出他們的特色。
韭菜是一種非常受天氣影響的蔬菜，天氣稍微降低了一點，它就會產生一定量的花青素，用於保護根部，而溫度一旦升高，就減少花青素的產生。以上說的就是紫根韭菜的特點。
紫根」韭菜，在低氣溫季節種植的韭菜，它在根部所產生的花青素會特別明顯，呈「紫色」或「紅色」，是一種自我保護、適應環境的表現。紫根韭菜的另外一個特點，就是葉子細窄，因此「紫根」韭菜也稱為細葉韭菜。而紫根韭菜一般在頭茬的時候，根部的「紫色」狀況最為明顯，頭茬的紫根韭菜，有更香更濃的氣味。
但隨著多次收割之後，根部的顏色就會隨著收割次數逐漸變白。一般紫根韭菜是比較搶手的。因此，如果遇到紫根韭菜，確認新鮮程度的後，買它就對了 （如果不能確認是否的紫根韭菜，此時可以觀察它的葉子，又細又窄的話，很大可能就是紫根韭菜了）。雖然它根部的顏色現在是白的，但它氣味和含有的植物纖維依然香濃豐富。
紫根韭菜含有的更加香濃的味道，因此，用它做餡料包餃子是十分不錯的選擇。紫根韭菜還可以和雞蛋一起炒，香味更加誘人，讓人聞著就有想吃它的衝動。
而「白根」韭菜，卻是一種南方特別常見的韭菜。
文章未完,點擊下一頁繼續
