水晶蝦餃是廣東小吃，正宗的做法，皮薄餡大、柔韌鮮美，晶瑩剔透，好吃又好看。我家隔三差五就吃它，老小都愛吃。水晶蝦餃是廣式早茶最受歡迎，點餐最多的餃子。水晶蝦餃，主要有二部分，餃子皮和餃子餡。餃子皮不是普通的麵粉，而是專門的水晶餃子粉，主要成分是小麥粉澱粉。餃子餡料有蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔，味道鮮美，皮薄餡大，鮮美多汁。蒸熟之後，裡面餡料若隱若現，讓食客直流口水。
備用食材：澄粉150克，玉米澱粉50克，鮮蝦400克，豬肉100克，胡蘿蔔1根；
製作過程：第一步，首先準備出適量的鮮蝦，將其頭、尾都去掉，在蝦的背部剪開，然後用牙籤將蝦線挑出，蝦殼也需要去掉，然後將蝦仁仔細處理乾淨，控幹其中的水分；
第二步，處理好的蝦仁取一半將其切成大塊，剩餘的剁成細細的末，同時準備一塊豬肉，也將其剁成肉餡，一同放入容器中，生薑1小塊，切成碎末放入容器中，同時再向其中加入料酒；
第三步，再加上食鹽、生抽、白糖和少許的白胡椒粉，淋入2勺食用油，攪拌均勻，並且再摔打幾下，餡料就做好了，和面盆中放入澄粉和玉米澱粉，將其混合好，然後再沖入開水；
第四步，直到沒有乾粉的狀態，揉成麵團，鬆弛一會，然後將其擀成一個個的餃子皮，然後在其中放入適量的餡料，捏好成型，按照這個方法做好所有的，同時胡蘿蔔去皮後切成薄薄的片；
第五步，將做好的蝦餃分別擺放在胡蘿蔔片上，鍋中添上水，待將水燒開後，隔水放入做好的蝦餃，大火蒸7分鐘，蝦餃就蒸熟後，出鍋便可享用。
小貼士：
1.第一餃子皮：水晶蝦餃揉面的水是沸水，不是冷水，不能一次倒入碗裡再倒入沸水
2.水晶蝦餃的餡料，蝦要去殼去蝦餃，一半切碎，一半切粒，這樣的口感好，鮮美多汁，千萬不能全部攪碎。
3.水晶蝦餃只適合蒸，不適合水煮或煎。
4.水晶蝦餃適合熱吃，冷卻之後，外皮會變硬，肉也不鮮美。
