茶餐廳的水晶蝦餃,自己就能做,皮薄餡大,柔韌鮮美,晶瑩剔透

shirley 2021/01/07 檢舉 我要評論
 

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水晶蝦餃是廣東小吃,正宗的做法,皮薄餡大、柔韌鮮美,晶瑩剔透,好吃又好看。我家隔三差五就吃它,老小都愛吃。水晶蝦餃是廣式早茶最受歡迎,點餐最多的餃子。水晶蝦餃,主要有二部分,餃子皮和餃子餡。餃子皮不是普通的麵粉,而是專門的水晶餃子粉,主要成分是小麥粉澱粉。餃子餡料有蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔,味道鮮美,皮薄餡大,鮮美多汁。蒸熟之後,裡面餡料若隱若現,讓食客直流口水。

水晶蝦餃的做法:

備用食材:澄粉150克,玉米澱粉50克,鮮蝦400克,豬肉100克,胡蘿蔔1根;

製作過程:第一步,首先準備出適量的鮮蝦,將其頭、尾都去掉,在蝦的背部剪開,然後用牙籤將蝦線挑出,蝦殼也需要去掉,然後將蝦仁仔細處理乾淨,控幹其中的水分;

第二步,處理好的蝦仁取一半將其切成大塊,剩餘的剁成細細的末,同時準備一塊豬肉,也將其剁成肉餡,一同放入容器中,生薑1小塊,切成碎末放入容器中,同時再向其中加入料酒;

第三步,再加上食鹽、生抽、白糖和少許的白胡椒粉,淋入2勺食用油,攪拌均勻,並且再摔打幾下,餡料就做好了,和面盆中放入澄粉和玉米澱粉,將其混合好,然後再沖入開水;

第四步,直到沒有乾粉的狀態,揉成麵團,鬆弛一會,然後將其擀成一個個的餃子皮,然後在其中放入適量的餡料,捏好成型,按照這個方法做好所有的,同時胡蘿蔔去皮後切成薄薄的片;

第五步,將做好的蝦餃分別擺放在胡蘿蔔片上,鍋中添上水,待將水燒開後,隔水放入做好的蝦餃,大火蒸7分鐘,蝦餃就蒸熟後,出鍋便可享用。

小貼士:

1.第一餃子皮:水晶蝦餃揉面的水是沸水,不是冷水,不能一次倒入碗裡再倒入沸水

2.水晶蝦餃的餡料,蝦要去殼去蝦餃,一半切碎,一半切粒,這樣的口感好,鮮美多汁,千萬不能全部攪碎。

3.水晶蝦餃只適合蒸,不適合水煮或煎。

4.水晶蝦餃適合熱吃,冷卻之後,外皮會變硬,肉也不鮮美。

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