食材準備：新鮮豬皮 660克、薑 一小塊 、鹽 、料酒、八角（大料） 1-2棵 、

料汁 

做法步驟：

1、新鮮豬皮660克，洗淨，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除乾淨。不僅有利于健康，而且也是使成品晶瑩剔透和口感好的關鍵。

2、肉皮表面清理後，沖洗乾淨，然後下開水中煮至略微用筷子[插·入]，即可撈出。

3、撈出的肉皮過一下涼水，用刀把油脂刮乾淨，這時候比較好刮掉。然後撒上鹽。

4、用兩手搓揉肉皮，為的是讓殘留在肉皮上的髒東西被搓揉掉。經過這樣處理後再熬成的皮凍沒有異味，而且能晶瑩剔透。

5、看，搓揉出來的髒東西和油脂。

6、搓揉後放入水中，水是白色油膩膩的。把它清洗乾淨。

7、經過搓揉和清洗乾淨的肉皮。

8、把肉皮切成細絲，要盡可能的切細，越細熬出的肉皮凍越好。

9、把切好的肉皮絲再次用溫水洗淨，然後入水中熬煮。小編是加了3升的水，少許料酒、一個八角，姜掰成兩半加入。水開後轉小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之後就小火慢慢熬煮吧。時間以個人的喜歡而定，喜歡有嚼頭的，時間可以少點兒。

10、熬煮好了，倒入無水無油的容器裡，晾涼。這個過程不要著急，中間不要再動來動去的，否則不易成凍。

紅燒肘子

食材準備：豬肘子、食用油、鹽、生薑、料酒、桂皮、香葉、八角、綿白糖（或者白砂糖）、花椒、山楂、小茴香、白芷、幹辣椒、生抽、老抽、大蔥。

做法步驟：

1、首選，將挑選回來的豬肘子清洗乾淨，先在肉多的部位[插·入]2根筷子（握著方便），再將架在火上烤1-2分鐘，把它表面的毛發燒乾淨，即便烤糊、烤焦，也無關緊要，烤好後，把它放入冷水中浸泡10分鐘後，再找個鋼絲球把燒糊的地方擦掉，這樣照燒就沒有異味。

2、鍋中倒入適量的清水，將處理的好肘子冷水下入進去，同時，加入適量的薑片和料酒（進一步去異味），大火燒開後，焯燙2-3分鐘撈出。重新沖洗乾淨，裝入盤中備用。

3、另起鍋，先在鍋中倒入半勺的清水，再加入1勺的綿白糖（注意兩者的比例），大火燒開，熬幹水分，從大泡變小泡，直到熬至黏稠狀態為止，廚師說：」棗紅色是標準的糖色，香油色是做拔絲用的」，然後，再添入適量的開水（防止燙傷，切忌放冷水）。