夏天買絲瓜,要分清「有棱」和「無棱」,口感差別大,弄懂別買錯

小厨娘 2021/07/21 檢舉 我要評論
 

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「夏吃瓜」,這是老祖宗留給我們的飲食智慧,而夏季也確實有很多應季的瓜類蔬菜,苦瓜,冬瓜,黃瓜,葫蘆瓜,當然還少不了今天要說的絲瓜。在我們老家那邊,幾乎家家戶戶都會在院子裡種上2棵絲瓜,夏季爬滿院子,不僅絲瓜一條接一條,還能為院子裡遮下不少陰涼。而且絲瓜的生長期很長,可以從夏季一直結到秋後。不僅絲瓜可以食用,一些成熟的老絲瓜內部的瓤曬乾以後,用來刷鍋也是非常好用的,去油去汙的效果非常好,每年老媽都會留下幾個老絲瓜。

現在到了外邊,平時想吃絲瓜都是到超市或是菜市場裡來買,有時就會發現菜攤上會有兩種蔬菜都會標著名字為絲瓜,一種是北方很常見的沒有棱絲瓜,而另外一種便是顏色更深,並且周身帶著棱的「絲瓜」,那麼這兩種絲瓜有啥區別呢?相信無論是南方人還是北方人都會在心裡打上一個問號?針對這個問題我特意請教了賣菜阿貝,阿貝告訴我,雖然都是絲瓜,二者在口感上區別還是挺大的。後來我將兩種絲瓜都買回了家,進行了仔細對比,發現這兩種絲瓜確實區別挺大,下面就將二者的區別詳細分享給大家,弄懂以後別再買錯啦~

【區別一、外形不同】

二者在外形上的主要區別就在於一個有棱,一個無棱。

有棱絲瓜的顏色普遍會更深一些,通常為翠綠或墨綠色,並且有棱絲瓜的形狀會更加細長,有的甚至可以長達1米以上。在有棱絲瓜的表面均勻分佈著8-10條非常明顯的棱,這也就使得有棱絲瓜的表皮更硬一些,在去皮的時候相對費力些。

無棱絲瓜相比之下顏色會偏淺一些,多為淺綠色,無棱絲瓜又分為很多的品種,有的細長,有的矮胖。表皮比較薄,在處理的時候用小刀輕輕一刮便可以將外皮去掉。雖然表面沒有棱,但是表面也均勻分佈著一道道縱向的紋路,越是老的絲瓜,紋路越清晰,皮也越硬。

【區別二、生長地域不同】

有棱絲瓜原本主要是在我國南方地區種植比較廣泛,湖南,廣東,廣西,海南等地。當然現在北方也有部分地區種植,所以在北方的菜場裡也可以見到有棱絲瓜。有棱絲瓜又稱為八角瓜,勝瓜。

而無棱絲瓜則是在北方隨處可見,又被稱為水瓜或錢瓜,當然在北方人口中則統一稱為絲瓜。

【區別三、口感不同】

有棱絲瓜外皮比較硬,削皮以後內部依然為綠色,其內部的絲瓜肉口感更脆更緊實一些,很容易斷,水分含量相對來說會少一些,但依然自帶清甜,有棱絲瓜即使是炒熟以後,不會軟塌,依然保持良好的形狀。

無棱絲瓜外皮很軟很薄,去皮以後基本上會漏出白色的絲瓜肉,無棱絲瓜的水分含量更高,吃起來清甜滋潤,由於果肉也比較綿軟,通常在烹熟以後會變得軟趴趴的。塑形效果比較差。

【區別四、吃法不同】

由於二者在口感上的差別較大,所以我們在進行烹調製作的時候可以區別開來。無棱絲瓜的可塑性更強,適合的吃法也更多,無論是炒著吃,蒸著吃,或是與肉類煲湯,即使經過長時間高溫加熱,口感依然不變,味道依然清甜。

而相比之下無棱絲瓜則略遜一籌,因為長時間的高溫作用會使得其肉質軟化,毫無口感可言,而且味道盡失。所以無棱絲瓜更適合簡單的清炒,或是製作蔬菜湯。另外無棱絲瓜通常在削皮後容易氧化變黑,因此如果不是立即下鍋的話,我們最好放入淡鹽水中浸泡一會兒,並且在烹調的時候也儘量不要使用鐵鍋,避免發黑影響食欲。

綜上所述,有棱絲瓜的口感更脆更緊實,無論是炒著吃或是蒸著吃,或是煲湯都很適合;而無棱絲瓜含水量大,肉質綿軟,長時間的加熱會失去口感,因此適合快速炒或是製作蔬菜湯。

絲瓜挑選技巧

1、無論是有棱絲瓜還是無棱絲瓜,我們在購買的時候都要優先選擇粗細均勻,並且顏色更綠的,這樣的絲瓜會更嫩一些。另外如果是無棱絲瓜我們要注意表面的紋理和手感,要選擇儘量光滑,紋理不清晰的。而如果是有棱絲瓜,我們要注意棱與棱之間的褶皺是否均勻,通常越均勻的,味道越清甜。

2、另外在購買絲瓜的時候,也要拿在手裡,握一握,感受一下絲瓜的軟硬程度,鮮嫩的絲瓜手感是緊實富有彈性的。反之如果軟趴趴的,則說明絲瓜比較老了,或是保存的時間比較久了,那麼內部水分流失較多,口感也會比較差。

3、有時候我們買回家的絲瓜會帶有苦味,尤其是尾部,這主要是由於其中含有「葫蘆素」,那麼我們最好將帶有苦味的部分削掉再食用。

 

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