清蒸用熱水還是冷水?10個人9個錯,難怪魚肉不鮮且腥味重

shirley 2020/12/31 檢舉 我要評論

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清蒸,能最大限度保留魚肉的營養及鮮美,是很多家庭首選的烹飪方法。看似簡單的一個「蒸」字,卻不是簡簡單單就能做好的,需要恰當地掌握蒸的火候及時間,才能呈現出魚肉的鮮美。那麼問題來了,蒸魚時用冷水還是熱水?怎麼做魚肉才鮮美且無腥味呢?下面一起來看看清蒸鱸魚的詳細做法,看完之後您就能知道答案了。

清蒸鱸魚

【原料】鱸魚、小蔥、生薑、生抽、萬字醬油、蒸魚豉油、冰糖、胡椒粉

【做法】1、新鮮的鱸魚清洗乾淨,用廚房用紙吸幹水分之後,在魚腹靠近魚尾處,順著魚骨劃開,使魚能夠立起來,這樣做是為了讓菜品更美觀。

2、然後再順著魚背中間骨頭上下劃兩刀,因為魚背的肉比較厚,這樣做是為了讓魚肉受熱均勻、熟的更快。

3、接著把小蔥切掉蔥白,蔥綠部分如圖一樣卷起來,放砧板壓緊之後切成絲。

4、蔥白、生薑和紅椒也切成絲,放水裡泡一會,這樣蔥絲能卷起來,看起來更漂亮。(這裡沒有薑,因為玉米家的薑用完了。)

5、再準備一點蔥和薑,拍扁之後放一點水,用手抓揉,擠出蔥薑汁。

6、用蔥薑汁及胡椒粉均勻塗抹魚身,把蔥薑擺在魚背上,醃制5分鐘,去除魚腥味。

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