5、再準備一點蔥和薑，拍扁之後放一點水，用手抓揉，擠出蔥薑汁。
6、用蔥薑汁及胡椒粉均勻塗抹魚身，把蔥薑擺在魚背上，醃制5分鐘，去除魚腥味。
7、醃魚的同時用2勺生抽、2勺蒸魚豉油、1勺萬字醬油、4勺清水、少許冰糖，煮開成醬汁備用。
8、所有工作準備就緒，接下來開始烹飪，蒸鍋燒開水，放入鱸魚，蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘，關火之後不要開蓋，再繼續燜5分鐘。
蒸魚一定要用熱水，水燒開之後形成的水蒸氣，能瞬間鎖住魚肉的汁水，使汁水不外流，從而保證魚肉的鮮美嫩滑，還可以減少蒸的時間。
9、開蓋之後夾掉蔥薑，再把蒸出來的汁水倒掉，蒸出來的汁水腥味非常大，一定要倒掉，才能使魚肉無腥味。
10、然後擺上蔥絲，燒熱油，澆一大勺熱油在蔥絲上，以激發出蔥絲的香味。
11、最後順著碗邊沿淋入煮好的醬汁即可食用，吃上一口，魚肉細嫩爽滑、鮮美無腥味，完美。
小貼士：
1、文章中蒸魚時間以1斤鱸魚為例，根據魚的大小靈活增減時間，小一點蒸的時間短一些，大一點蒸的時間則長一些。
2、1斤多的鱸魚，大火蒸6分鐘就夠了，最多不超7分鐘，蒸8分鐘肉就老了。
3、蒸魚時一定要把水燒開再蒸，蒸好之後不開蓋，利用熱氣虛蒸5分鐘。
4、醬汁不要澆在魚身上，以免掩蓋魚肉的鮮甜，食用時再蘸少許醬汁。
