燉魚去腥,有人加料酒,有人加醋,教你正確做法,湯白肉鮮無腥味

小厨娘 2021/08/16 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

魚,應該沒人不愛吃吧,先不說別人,總之我們家對其實在是愛不釋手,小孩子也連連稱讚味道好。雖說魚肉中魚刺比較多,但是挑乾淨了再給孩子吃,鮮香滑嫩又入味,味道太香太喜歡了!

魚肉要想更軟爛更入味,燉著吃是最好的,燉的時間長一些,甚至魚刺都可以嚼爛。

不過既然是肉,那麼肯定是有一定腥味的,如果不處理好的話,吃起來腥味很重,口感自然不怎麼好吃。對於魚肉,大家都是如何去腥的?魚肉的清洗自然必不可少,但是還不夠,於是很多人在燉的時候,喜歡往裡面加上一些料酒,或者少許白酒來去腥。雖說聽上去感覺不錯,但是實際上效果是不行的,今天看看大廚教你的一招,這樣燉出來的魚肉又香又嫩,還不會有腥味。

【燉魚】

配料:魚肉、蔥薑蒜、鹽、白糖、白胡椒粉、白酒、黃豆醬、豆瓣醬、食用油

1、準備一條魚,把魚處理乾淨、清洗好,然後可以直接一整條來燉,也可以將其切成大塊來燉,根據個人喜好來。

2、下面在魚肉表面,塗抹一層白酒、白胡椒粉,再來適量的蔥薑,將其塗抹均勻以後,醃制30分鐘。

3、醃制過程中,我們可以把蔥薑蒜切一下,然後把其他配料都準備好,先放在一旁備用。

4、鍋內倒上適量的食用油,然後放上蔥薑蒜,將其爆香,隨後加上一勺郫縣豆瓣醬,然後再來一味很重要的東西——黃豆醬,不管燉什麼魚,放上一勺黃豆醬,就可以讓魚肉味道更香,不會有腥味。

5、放進去之後,將其炒出香味,接著把魚倒在鍋裡就可以了,加上充足的開水,適量的白酒,然後大火燒開。燒開之後再轉為小火,繼續慢燉30分鐘的樣子,直至把魚肉燉至軟爛為止,最後加上適量的鹽,就可以出鍋了。

加上黃豆醬這味料,燉出來的魚可太好吃了,醬香濃郁、軟爛入味,而且沒有什麼腥味,吃起來真過癮。魚肉營養價值豐富,口感軟嫩不油膩,連小孩子都喜歡吃,如果感興趣的話,在家燉一鍋嘗嘗看吧。

小貼士:

燉魚,不要再用料酒去腥了,試試多放1味料,這味料就是黃豆醬。當然,還可以用甜麵醬或者其他自己喜歡的麵醬來代替,去腥效果很絕。

 

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