大廚教你糖醋魚做法,造型獨特,酸甜好吃又開胃

小厨娘 2021/04/27 檢舉 我要評論
 

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糖醋魚稱得上是一道傳統名菜,而且各大菜系中均有各自的做法,雖然配料與選材上各不相同,但口味上基本是不變的,都是以酸甜口味為共同的特點,在過去做糖醋魚是不需要放番茄醬的,但由於疾病或飲食習慣不能吃醋,所以用番茄醬來代替糖醋材料,而且添加番茄醬後顏色也更好看。下面就為大家詳細的分享一下,在家應該如何做出好吃又好看的糖醋魚,喜歡的朋友快來學習一下吧。

【糖醋魚】

1.首先我們準備鯉魚一條,把魚敲暈之後刮去魚鱗 去除內臟清洗乾淨,然後在魚身兩側切上幾刀,切的時候不要切透,切至魚骨即可。

2.盆中加入食鹽2克,胡椒粉2克,料酒10克,生薑一小塊切成絲,大蔥白一段切成馬蹄片,把料汁均勻塗抹在魚身上,醃制10分鐘給魚去腥碼味。

大蒜幾粒,用力拍散後切成蒜末,生薑一塊,切成薑末備用。

3.準備一個大盆,打入一個蛋清,抓入兩把澱粉一把麵粉,澱粉和麵粉的比例是2:1,加入植物油5克、少許清水,清水要少量多次的添加,直到把粉料攪拌成可以拉絲的糊狀即可。

4.然後把醃好的鯉魚取出,撒上一層幹澱粉,乾粉能吸走魚身上的水分,這樣掛糊時不宜脫漿,放入調好的麵糊中,使魚身表面及夾縫都均勻裹上麵糊備用。

5.食材準備好以後,我們開始炸魚,鍋內加入適量的植物油,油燒至5成熱,油面輕微冒煙時,捏住魚頭魚尾,把魚身放入油鍋中,浸炸3分鐘給鯉魚定型。

3分鐘後鯉魚已經定型,把鯉魚全部浸入油鍋再炸5分鐘,期間經常給魚翻面,並把熱油澆在露出油面的部分,使鯉魚均勻受熱生熟一致,鯉魚炸熟、炸透,炸至表面金黃把魚從鍋中撈出控油。

6.接著我們調製糖醋汁,鍋內加入少許清水,加入白糖20克,白醋10克,番茄醬20克,快速攪拌把番茄醬化開,然後加入食鹽1克入底味。

7.倒入切好的薑蒜,淋入少許水澱粉,開大火收濃湯汁,再加入明油5克提亮色澤,翻勻後即可起鍋,把調好的糖醋汁均勻澆在魚身上,擺放在盤中放上少許香菜,就能上桌食用了。

 

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