大廚教你糖醋魚做法，造型獨特，酸甜好吃又開胃

糖醋魚稱得上是一道傳統名菜，而且各大菜系中均有各自的做法，雖然配料與選材上各不相同，但口味上基本是不變的，都是以酸甜口味為共同的特點，在過去做糖醋魚是不需要放番茄醬的，但由於疾病或飲食習慣不能吃醋，所以用番茄醬來代替糖醋材料，而且添加番茄醬後顏色也更好看。下面就為大家詳細的分享一下，在家應該如何做出好吃又好看的糖醋魚，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【糖醋魚】

1.首先我們準備鯉魚一條，把魚敲暈之後刮去魚鱗 去除內臟清洗乾淨，然後在魚身兩側切上幾刀，切的時候不要切透，切至魚骨即可。

2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克，生薑一小塊切成絲，大蔥白一段切成馬蹄片，把料汁均勻塗抹在魚身上，醃制10分鐘給魚去腥碼味。

大蒜幾粒，用力拍散後切成蒜末，生薑一塊，切成薑末備用。

3.準備一個大盆，打入一個蛋清，抓入兩把澱粉一把麵粉，澱粉和麵粉的比例是2：1，加入植物油5克、少許清水，清水要少量多次的添加，直到把粉料攪拌成可以拉絲的糊狀即可。

4.然後把醃好的鯉魚取出，撒上一層幹澱粉，乾粉能吸走魚身上的水分，這樣掛糊時不宜脫漿，放入調好的麵糊中，使魚身表面及夾縫都均勻裹上麵糊備用。

5.食材準備好以後，我們開始炸魚，鍋內加入適量的植物油，油燒至5成熱，油面輕微冒煙時，捏住魚頭魚尾，把魚身放入油鍋中，浸炸3分鐘給鯉魚定型。

3分鐘後鯉魚已經定型，把鯉魚全部浸入油鍋再炸5分鐘，期間經常給魚翻面，並把熱油澆在露出油面的部分，使鯉魚均勻受熱生熟一致，鯉魚炸熟、炸透，炸至表面金黃把魚從鍋中撈出控油。

6.接著我們調製糖醋汁，鍋內加入少許清水，加入白糖20克，白醋10克，番茄醬20克，快速攪拌把番茄醬化開，然後加入食鹽1克入底味。

7.倒入切好的薑蒜，淋入少許水澱粉，開大火收濃湯汁，再加入明油5克提亮色澤，翻勻後即可起鍋，把調好的糖醋汁均勻澆在魚身上，擺放在盤中放上少許香菜，就能上桌食用了。