在家就能做的叉燒,記住3個關鍵點,甜甜蜜蜜,肉質滑嫩

shirley 2021/02/08 檢舉 我要評論
 

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沒有烤爐,蜜汁叉燒肉在家照樣做,寓意甜甜蜜蜜,年夜飯露一手。現在每家每戶基本都有一台烤箱,有這台烤箱就能製作出與烤爐差不多水準的蜜汁叉燒肉。 製作這款傳統的蜜汁叉燒肉,這幾個關鍵點要注意:

1、選材。要想烤出來的叉燒肉肉質細膩滑嫩,選材至關重要,要選用精五花肉或內裡脊肉。 2、醃漬。做叉燒肉,入味最關鍵,不止是外皮的清甜馥鬱,肉塊內部也要入味徹底,那吃起來才叫有滋有味。要想達到這個效果,至少醃漬6小時以上,可以晚上用醬汁醃漬,第二天拿出來烤制。

3、上色。烤好的蜜汁叉燒肉不只是肉質滑嫩,還要色澤紅潤,那烤制時要注意。一開始先蓋著錫紙烤30分鐘,成熟;再次刷蜜汁後,去除錫紙烤10分鐘,上色。

主料:精五花肉或內裡脊肉2條,約500克

醃肉用蜜汁醬料:蔥15克、薑10克、胡椒粉0.3克、料酒10克、叉燒醬30克、海鮮醬15克(可選)、柱侯醬15克(可選)、南乳汁10克、蠔油10克、白糖15克、麥芽糖10克、蜂蜜10+10克

配料:生菜葉2片

製作過程

1、 製作蜜汁叉燒肉選材十分關鍵:要選用精五花肉或內裡脊條2條,每條約10釐米寬,長約25釐米,共差不多有500克。用清水清洗一下表面,用棉巾或廚房紙吸幹表面水分。

2、把處理好的肉條放入醃肉盆內,切入蔥段15克、薄薑片10克,撒入胡椒粉0.3克,淋入料酒10克,醃漬30分鐘。 起到一個基本的去除腥味作用,為下一步醬制打好基礎。這時,調入叉燒醬30克、海鮮醬15克(可選)、柱侯醬15克(可選)、南乳汁10克、蠔油10克、白糖15克、麥芽糖10克、蜂蜜10克。反復翻拌均勻,表面覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏室,醃漬至少6小時。

3、把醃漬好的肉條取出,瀝淨表麵醬汁,選用防粘烤盤或普通烤盤底部鋪一層錫紙,把醃漬好的肉條擺入烤盤。提前預熱烤箱,上下火200度,把烤盤置中層烤網上面。 肉條表面覆蓋一層錫紙,防止出現外表上色過重、內部不熟的情況出現。開始計時,烤制30分鐘。

4、 烤制叉燒肉期間,調配一個「上色蜜汁」:取醃漬肉條所用的醬汁20克,再調入蜂蜜10克,調勻後備用。叉燒肉烤制30分鐘後,把烤盤取出,全程注意別燙傷,用小刷子在肉條表面均勻刷一層蜂蜜醬汁。再次放回烤箱,置烤箱中層,不用再覆蓋錫紙,再烤大約10分鐘。 期間要嚴密觀察,烤至顏色紅豔就可以把叉燒肉取出,不能上色過重,影響菜品品相。

5、把烤盤取出,用西餐叉移至案板,用西餐叉固定好叉燒肉,用刀斜切成片,整體移至底部鋪了生菜片的長條盤內,便可以上桌享用。不用烤爐,在家也能做蜜汁叉燒肉,寓意甜甜蜜蜜,年夜飯露一手。

小貼士:

1、這款蜜汁叉燒肉成菜後,吃起來甜中微鹹、醬香馥鬱、甜蜜怡人,是年夜飯餐桌上的一道經典甜品菜。 肉塊一定要醃漬到位,時間至少達到6小時,才會入味徹底。

2、 海鮮醬、柱侯醬是為叉燒肉增鮮、增香、增味的重要醬料,如果家中沒有,就用等量叉燒醬代替。南乳汁就是吃剩豆腐乳的湯汁,是純天然的紅麴米粉形成的自然色素,起到調色調味的作用,實在沒有也可以省略。

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