婆婆種了一塊大葉芥菜，每年入冬後就長勢喜人，這個大葉芥菜不僅肉厚個頭也很大，平時摘個一個就夠吃2頓。炒著吃雖然也不錯，但是最好吃的做法就是做成酸菜。因為大葉芥菜的肉厚爽脆，做出來的酸菜口感最好，冬天裡做酸菜魚，水煮肉，炒牛肉什麼的，端上桌比肉還搶手！平時想吃酸菜的時候買過幾次，不僅口感不好，還色淡不酸，根本不是酸菜，後來回去和婆婆學做了醃酸菜，自己每次都摘回來自己做一缸，做法很簡單，一粒鹽都不用，做好的酸菜又酸又脆，只要你學會做了，決定對不會想出門買了！

今天做法分享給大家，這樣醃制的酸菜不僅好吃，還能放大半年葉不壞，每天那半個出來炒著吃，簡直太開胃了哦！

【醃酸菜】大葉芥菜10顆，礦泉水適量

1，這是婆婆種的大葉芥菜，因為自己家種的，沒噴藥吃起來更放心，摘回來後先放框裡曬半天，讓水分幹一干，這樣醃制起來更不容易壞。

2，燒開一鍋開水，放入大葉芥菜燙，用筷子夾著快速翻，看到芥菜變綠就可以了。

3，焯水到這樣的程度就可以了，立刻撈出來，放涼一下，所有的菜都不用洗直接焯水就可以了。切記，燙的時間不要超過2分鐘哦。

4，放涼後的大葉芥菜放進乾淨的瓦缸裡，因為是在城市，所以直接用乾淨的水桶來做也是可以的。

5，將礦泉水倒入桶裡，用個大石頭或者乾淨的重重的大碗壓住裡面的菜，再加入沒過大碗的礦泉水就可以了。放到陰涼處，10天左右就能吃，要是想吃更酸一些的可以放半個月，後面隨著發酵會越來越酸。

平時吃的時候隨吃隨取，等到覺得酸味夠了可以將酸菜取出來，擠幹水分，放入保鮮袋裡密封起來冷藏，這樣就算放大半年也不會壞了，學會了你也試一試吧！

【小貼士】

1，燙的用具和醃制的桶一定要是乾淨無油的才會保證醃制成功哦。

2，加入的水可以用自來水，但是用礦泉水會更容易成功，水量要沒過裡面的菜，以免露出水面的酸菜變腐爛。

3，酸菜雖好吃，但是醃製品還是會產生亞硝酸鹽，為了身體健康，不要貪嘴吃太多哦，我每次醃的酸菜都會分給左鄰右舍，比買的吃起來更放心！