焯水是我們平時做菜的時候很重要的一個操作步驟，很多的青菜和肉類在烹飪炒制的時候，都需要進行焯水，尤其是肉類食物，更是需要提前焯水處理。

焯水既可以將原料變為半成品，有效的縮短烹調的時間；也能將肉類的血污去除，降低肉類的腥膻味，讓肉類變得更加鮮香美味。

但同樣是焯水，有的人可以將肉類處理的乾乾淨淨，做出的菜鮮美好吃；而有的人將肉焯水之後，卻不能有效的去除肉類的腥味，做出的菜也不夠好吃。

肉類焯水後還有腥味，就是因為焯水的方法沒有用對。

肉類焯水可不是將肉類沖洗乾淨，再將肉類放入鍋中煮一下就可以的。肉類正確的焯水方法其實是有講究的，今天我們一起瞭解一下吧。

我們以排骨舉例，無論是紅燒、糖醋又或是煲湯，如果將排骨直接開水焯水，而後在進行烹飪，那麼菜品出來之後，反而是腥味更大了。正確的方法應該是冷水起鍋，而後將肉下到鍋裡面，開火慢慢加熱進行焯水，過程中還可以加點料酒、薑片等配料，這樣處理過的肉食才能不老不柴沒腥味。

那麼為什麼焯水會有這樣的一種講究呢？那是因為焯水如果直接就使用開水的話，那麼排骨就會受因為瞬間的高溫，表層肉質急速的收縮，這樣更深處的血水與腥味自然的就被鎖死在裡面了，無法散發出去，這就是開水焯水會使肉出現濃厚腥味的原因。

再一個開水焯水會導致外面的肉很快就煮熟了，而內層的肉一時半會確實無法受熱的，很容易就會出現外老內嫩的現象，這也就是開水焯水導致肉食變老變柴的原因，所以大家一定是要盡可能的避開這種操作。

肉類一定要冷水下鍋，焯水至完全斷生，焯水的過程中記得多翻幾次，讓血水浮在表面，更利於處理；若是要留做高湯，一定要進行二次焯水。現在大家對於焯水是否都有正確的認知的了，下次可別再做錯了哦。