首先，包餃子的麵粉根本不需要有什麼特殊性，我們平時家裡買的普通的粉就完全可以，（我都是有什麼粉就用什麼粉，這次用的是蒸饅頭剩下的饅頭粉。）只是在和麵的時候，飯店一般都會加入適量的澱粉和雞蛋，這樣就會使做出來的餃子皮又軟又薄還煮不爛，添加的比例也是要注意的，一般一斤麵粉中加入50克澱粉，再加入一個雞蛋清（整個雞蛋也是可以的），這兩種東西和麵粉和在一起，麵粉不僅有了很好的柔韌性，而且經過水煮後，凝固的也會比較好，所以就能久煮不爛。
將倆種粉都倒入盆中，
加入一個雞蛋，加入適量鹽。雞蛋有蛋白質，加熱後起到凝固的作用，餃子皮就不容易破了。和餃子面的時候在麵粉裡 放點鹽，餃子吃在嘴裡會比沒有放鹽的有韌性，嚼勁，吃起來更有口感。
先用筷子將粉類拌成絮狀。
然後用手將粉揉成麵團，一開始揉成的麵團比較粗糙，不用擔心，蓋上蓋子醒十分鐘，再揉一次，再蓋上蓋子醒十分鐘。
反復幾次後，麵團就變得非常細膩光滑了。面揉得越好，包出來的餃子就越漂亮。
揉好的麵團中間掏個洞，轉著圈整理下，讓麵團變成細長條。
