炒米粉,牢記「1泡1滑」的竅門,米粉不坨也不粘鍋,根根分明

shirley 2020/12/25 檢舉 我要評論

世上唯有美食不可辜負,我是 美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~相信很多人都愛吃炒米粉,不管是早餐還是夜宵,米粉作為一種小炒美食,只要吃上一口都會流連忘返。炒米粉作為一道普通的家常菜,相信大家在家裡都經常炒來吃。我特別愛吃炒米粉,可以每次在家炒出來的米粉,不是粘成一坨就是粘鍋,每次做得那麼失敗都很想放棄。但是我這個人又很執著,特別是對於美食,特執著。

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正因為對美食的這份執著,我特意請教了當廚師的同學, 雖然炒米粉看似簡單,但是想要炒出好米粉,還是得掌握訣竅才能做得好。朋友 跟我分享了炒米粉的訣竅,我總結為「1泡1滑」,在炒米粉時,用上「1泡1滑」這個竅門,炒出來的米粉一樣可以像飯店炒得好。學會這個技巧後,最關鍵的就是米粉不成坨,也不粘鍋,而且根根分明,超好吃。

炒米粉「1泡」的竅門:

「1泡」:溫水泡發米粉

1,冬天炒米粉,用冷水泡發需要的時間比較長,我們可以用溫水來泡發米粉。 泡發米粉,看似簡單,其實最關鍵的還是得把米粉泡發好,米粉既不能泡得太軟、太爛,而且還不能夾生,這才有難度。準備40℃左右的溫水,倒進大盤中,然後加入米粉浸泡,注意溫水一定要沒過米粉。浸泡片刻後,可以用手感受一下米粉泡發的軟硬程度。米粉可以用指甲捏得動,而且不軟,即可撈出,放到篩子上瀝幹水分。

2,準備一些配菜,碗中磕入2個雞蛋,加入適量的食鹽,把雞蛋打散備用。把上海青和豆芽洗乾淨備用。切點而青紅辣椒來搭配顏色,再切點火腿腸。

3,起鍋倒油,油可以多倒一點。油溫升至5成熱時,倒入雞蛋液。把雞蛋的一面煎至固定後,再用鏟子翻過來煎另一面。盛出備用。

4,鍋中如果油不夠,可以再多倒入一點兒,接下來這個步驟非常重要, 那就是要用上「1滑」,也就是滑油。滑油也就是把油都沾滿鍋底,滑油後再放入米粉炒,不管怎麼炒都不會粘成一坨,這是非常實用的技巧。



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