3，起鍋倒油，油可以多倒一點。油溫升至5成熱時，倒入雞蛋液。把雞蛋的一面煎至固定後，再用鏟子翻過來煎另一面。盛出備用。
4，鍋中如果油不夠，可以再多倒入一點兒，接下來這個步驟非常重要， 那就是要用上「1滑」，也就是滑油。滑油也就是把油都沾滿鍋底，滑油後再放入米粉炒，不管怎麼炒都不會粘成一坨，這是非常實用的技巧。
5，把米粉倒入鍋中，中火迅速翻炒，然後再加入所有的配菜，接下來就開始加入適量的食鹽、生抽等調味，翻炒均勻。
6，喜歡吃酥香一點的，可以把米粉炒久一點，如果喜歡不太焦的，放入調味料後翻炒均勻即可出鍋享用。
看，按照以上所說的 用上「1泡1滑」的竅門，炒出來的米粉每一根都分明，既不會出現粘成一坨、也不會有粘鍋的情況出現。
炒米粉，牢記「1泡1滑」，也就是用溫水泡發米粉，泡得既不軟也不硬的程度最適合，米粉下鍋前，必須滑油，這樣米粉就不會成坨、更不會粘鍋，按照這個方法炒出來的米粉，根根分明，技術和味道一點兒也不熟大排檔的，超好吃。ADVERTISEMENT
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