端午節家宴照著做,20道家常菜,美味好吃又下飯

小厨娘 2021/06/07 檢舉 我要評論
 

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【準備材料】蝦、油、蠔油、純香芝麻油、蔥、薑、蒜、醬油

【具體做法】如下

1.大蝦清洗乾淨,剪去蝦須,挑去蝦腸。

2.蝦肉用財神蠔油、純香芝麻油、蔥、薑拌勻,醃制15-20分鐘。

3.鍋中熱油,爆香蒜蓉,將大蝦下鍋煎,倒入天成一味鮮醬油提鮮。

4.加蓋燜5分鐘即可。

魚當切薄片啦!也可以切胡蝶片,放雞蛋清、生粉、鹽、料酒,用手輕輕的抓均勻(最好是抓到雞蛋清起泡,雞蛋清最好是多放點,煮的時候把多餘的雞蛋清去除即可。

熱鍋熱油(多油,後續不二次淋油,所以要多放油),放入幹辣椒和藤椒煸香,下尖椒、洋蔥、薑蒜、少許醬油翻炒一會,倒入沸水,下鹽、雞精、魚片(注意:放入時魚片上多餘的雞蛋液不要,因為會起蛋花,生粉也少放點),用筷子輕輕的劃散,然後關火。

豉椒蒸鱸魚

鮮鱸魚一條,洗凈。在魚身兩面均切斜刀,便於入味。

在魚身抹一點鹽,搓一搓,放一點料酒醃制10分鐘。

大蔥切絲,薑切絲,蒜切碎備用。

醃制好以後把備好的蔥絲,薑絲,蒜塞一部分到魚肚。

在魚身均勻鋪上蔥絲,薑絲,蒜,花椒,泡椒,老乾媽豆豉辣醬,放入蒸鍋,中火蒸20分鐘。

蒸好的魚出鍋,在魚表面鋪上生蔥絲,淋上蒸魚豉油。

撒上辣椒粉。

鍋中倒入適量植物油。

燒熱後的油均勻澆在魚身上。

把雞翅洗凈,如果有血的話需要用水焯一下,沒有血的話用清水洗洗即可!

蔥花和薑片爆香,然後放入雞翅翻炒。

雞翅翻炒變色後加入醬油和可樂,中火直至湯少即可出鍋!

剔去羊肉上的筋膜,用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂,使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩,然後再放入冰箱中,冷凍至半硬。

將羊肉逆紋切成大薄片。

大蔥去根,剝去外皮,切成5cm長的斜絲。

將羊肉片放入碗中,調入花椒粉、生抽和澱粉,攪拌均勻後醃制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹製過程中會產生濃厚的香氣,都有助於去膻味。

中火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將醃制好的羊肉片放入,大火快速撥散,待羊肉表面變成熟色,再撈出瀝幹油分待用。

鍋中留底油,燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入,再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽,大火翻炒片刻即可。

黑魚洗凈,片成魚片,保留魚骨。

酸菜魚作料打開包裝,裡面有酸菜包,我用了半包。

用醃魚醃制料魚骨和魚片10分鐘,魚片醃制中,加入一個雞蛋清。這樣魚片會比較滑。

鍋中倒入一些沙拉油,先將酸菜大火翻炒3分鐘,煸出酸辣的香味。

鍋中倒入開水,並倒入湯料包。

鍋中水開後,倒入醃制好的魚骨和魚頭。

大火燒開後,小火燒5分鐘,湯色有點略微發白。

開大火,把魚片倒入,大約2-3分鐘,魚片變白後即可。

起鍋裝盆,適當撒入蔥花或者香菜葉。

金針酸湯肥牛

金針菇去老根洗凈瀝水待用。泡椒,小米椒切粒。薑蒜剁碎,蔥切末備用。

熱鍋上油,油熱後,下薑蒜末,泡椒,小米椒,黃辣椒炒香。

加一大碗水,大火燒開後,加少許泡椒水和鹽調味,撒上胡椒粉煮10分鐘左右。

下金針菇煮軟,撈出裝進碗底。

再下入肥牛片煮至變色,連湯一起倒進裝有金針菇的大碗裡。

撒上蒜末,蔥花,澆上熱油即可。

鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用

在蝦身上撒一層薄薄的澱粉

鍋燒熱,倒少許油,蒜切末,放入油鍋內小火炸制

待蒜末變成金黃,立刻撈出

炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油,油溫160度左右,逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出

炒鍋燒熱,放入椒鹽炒香,再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈,倒入蝦,翻炒均勻即可出鍋

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