在家蒸饅頭,開水上鍋和「冷水蒸」有啥區別?這才是正確的做法

shirley 2021/11/22 檢舉 我要評論

饅頭雖然好吃,但是確實是個技術活,因為天冷了,饅頭不好發酵,那麼想要饅頭蒸得暄軟蓬鬆,還是需要一點小技巧的。

從和麵,揉面,發麵到上鍋蒸,可以說是每一步都要掌握好,蒸饅頭的時候是開水上鍋還是冷水上鍋,很多人都搞不懂,它們到底有什麼區別呢?看似簡單的小技巧,學會了再蒸饅頭,確實不吃虧。

今天就給大家分享一些蒸饅頭的小技巧,詳細講解和麵,發麵和蒸饅頭到底該怎樣做?學會這幾個方法,蒸出來的饅頭暄軟蓬鬆又好吃。

1.和麵

在家蒸饅頭,首先我們要先和麵,一般選用普通的中筋麵粉就可以了,和麵時最好用不超過40度的溫水,如果溫度太低,酵母不好發酵,如果溫度太高,酵母就沒有活性,容易被燙死,所以說水溫一定要掌握好。

還有一點就是要提前準備好酵母粉水,一般是100克麵粉要加入1克酵母,把酵母用適量溫水化開,然後加入到麵粉裡面,最好是邊加水邊攪拌,使酵母水和麵粉充分的融合在一起。

水和麵粉的比例最佳是1比5,和麵的時候可以加入少許白糖,白糖可以促進酵母發酵,蒸出來的饅頭也會更香甜。

如果家裡沒有酵母粉,當然也可以用老面,就是上次和麵剩下的面頭,用老面發酵的時間要相對長一些,麵團發好以後還要加入適量的堿面,否則口感會發酸。

2.發麵

把酵母粉水加入麵團以後,我們要把麵團揉均勻,揉好以後就是發麵的環節,那麼在寒冷的冬季,我們該怎樣去更快更好的發麵呢?

其實麵團最好的發酵溫度為35度左右,這時候可以燒一些溫水,把和好的麵團,放入盆中,蓋上蓋子或者是封上保鮮膜,把盆放入溫水裡面。

然後蓋上一個保暖的東西,這樣麵團就能更快更好的發酵,如果是放在屋裡,溫度低的話,可能一天也難以發好,影響做饅頭的時間。

3.蒸饅頭

做饅頭時,和麵和發麵比較重要,而蒸饅頭的時候則是最重要的一個環節,那麼是開水上鍋還是冷水上鍋蒸?其實注意以下幾點就可以了。

我們把發酵好的麵團取出,放在案板上,撒上適量的幹麵粉,把麵團揉搓排氣,再搓成長條,然後分成大小均等的面劑子,根據自己的喜好,把面劑子做成方形或圓形都可以。

做好以後,可以蓋上一個棉紗布,把麵團二次發酵10到20分鐘,這樣蒸出來的饅頭更白更光滑。

4.冷水蒸還是開水蒸?

這樣醒發好的麵團,最好是開水上鍋蒸,一般需要蒸15到25分鐘左右,饅頭就蒸熟了。

蒸好的饅頭不要立即取出,一定要關火以後再等上3分鐘左右,這樣就是讓饅頭受受氣。

天冷的時候,如果把饅頭蒸好立即打開鍋蓋,冷氣進到鍋裡面,饅頭遇冷會迅速地收縮,這樣饅頭外皮就會產生皺折,影響賣相。

如果是冷水上鍋蒸,隨著鍋中的溫度升高,水蒸氣就會越聚越多,最後水蒸氣就會無情地滴落在饅頭的生胚上面。

這樣蒸出來的饅頭就會出現塌陷,破裂的現象,所以我們蒸饅頭的時候,一定要選擇開水上鍋蒸,這樣蒸出來的饅頭才會蓬鬆暄軟,吃著香甜。

好了,關于蒸饅頭的小技巧就給大家分享到這裡,您學會了嗎?您們平常都是怎樣蒸饅頭的呢?如果您有更好的建議,也歡迎在評論區留言,感謝您的閱讀,我們下期再見。

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