自己在家做醬牛肉,牢記3醬3泡,不柴很入味,比買的都好吃

 

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醬牛肉怎麼做才好吃?有的朋友只會牛肉下鍋燉煮,其實想要做好醬牛肉,要懂得一些竅門,給大家分享一個經驗,做醬牛肉,牢記三泡三醬,不柴很入味,比買的都好吃,五一記得做!

那麼這三泡三醬到底是什麼?下面我給大家分享一下三泡三醬,並分享醬牛肉的詳細做法,快看看吧。

三泡

第一泡指的是生牛肉要放水裡泡一泡,目的是去掉牛肉內部的血水,這麼做可以減輕腥味。

第二泡指的是牛肉用醬料泡一泡,通過醃制浸泡,牛肉會更加入味,做出的牛肉醬香入味更加好吃。

第三泡指的是牛肉燉煮好後不要著急取出來,關火後繼續泡一泡,這樣可以讓牛肉更入味,也更加緊致,切片不散有嚼勁又入味。

三醬

它們分別指甜麵醬、黃豆醬、腐孚乚,這三種醬料用來做醬牛肉非常好吃,醬香濃郁,香味十足。

醬牛肉的詳細做法:

準備好一些需要的食材,它們分別是牛腱子肉、甜麵醬、黃豆醬、腐孚乚、生抽 、生薑、大蔥、香葉、小茴香、八角、食鹽、白糖、雞精、白酒、五香粉。

做醬牛肉用牛腱子肉是最好的,吃起來有嚼勁,若用了其它的牛肉可能口感不怎麼好。

把牛肉的筋膜去掉,再切成比較大的塊,放在盆中加入清水,開始浸泡牛肉,這是第一泡,在浸泡時要注意,記得勤換水,這麼做可以讓牛肉的血水排得更乾淨,切不可省略這一步,因為牛肉很大塊,為了確保口感不柴也不能焯水,所以長時間浸泡必不可少。

深一些的盆中放入生薑片、大蔥段、甜麵醬、腐孚乚、生抽、香葉、八角、小茴香、食鹽、白糖、白酒、五香粉,攪拌均勻,將泡過的牛肉放進這個盆中,反復抓揉進行第二泡。

這次浸泡需要更長的時間,最好蓋上保鮮膜,放在冰箱裡冷藏一個晚上,通過這麼長時間的醃制浸泡,牛肉內部也會進入味道,如果少了這一步,直接燉的話,牛肉很難入味,就不好吃。

然後牛肉入鍋,放入生薑、蔥、生抽、老抽、料酒、食鹽、五香粉、黃豆醬、甜麵醬、腐孚乚、水,沒過牛肉多一些的水,大火煮開,撇掉表面的髒東西,因為沒有焯水,血沫比較多,而且一直出現,所以燉煮時要勤快一些,不斷去浮沫,這樣做出來牛肉才不腥香味足。

直到沒有血沫了,調成小火把蓋子蓋好,再繼續燉煮,一直小火燉到牛肉熟透,差不多一個半小時後,用筷子檢驗一下,只要可以輕鬆紮透,說明燉熟了。

熟透後關火,再進行第三泡,不撈出而且繼續蓋著蓋子,讓牛肉自然放涼,這樣醬牛肉就做好了,顏色紅潤,肉質軟嫩有嚼勁,味道濃郁又入味,簡直太好吃了。

吃的時候,把醬牛肉切片,澆上料汁,或者料汁單獨裝一個碟子,牛肉蘸著吃,比買的都好吃呢。

你都學會怎麼做醬牛肉了嗎?方法其實很簡單,只要記住三泡三醬就好了,很容易做成功

 

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