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在我們的生活中，餛飩一直是一種別樣的存在。不管是微涼的早晨當早餐，還是中午點外賣，亦或是當夜宵，餛飩都能滿足你的味蕾。沒有什麼是一碗餛飩解決不了的，如果有，那就兩碗！今天小廚娘來分享自製餛飩的詳細做法， 從調餡兒到擀皮子，超詳細的做法解析，快收了！

所需食材：

豬前腿肉、蔥姜水、生抽、白糖、蠔油、雞精、鹽、白胡椒粉、香油、高筋麵粉250克、雞蛋1個（約45克）、室溫水80克、食用堿半克、玉米澱粉、蔥、豬油、秘制料、紫菜

製作步驟：

第一步：預先用蔥、薑、花椒，再加點熱水，泡一個蔥姜花椒水放涼備用。

第二步：豬前腿肉清洗乾淨後切成小塊，再剁碎，放入大碗中；然後往肉末中加入一勺生抽、白糖、蠔油和小半勺雞精，並攪拌均勻。

第三步：把蔥薑花椒水分次加進肉末中，每加一次都要充分攪拌至肉末把水分完全吸收了，再加下一次；直到把一小碗蔥姜花椒水都加進去，肉末最後的狀態是細膩、彈彈的狀態；然後再加入適量鹽、胡椒粉去腥，拌勻後再加入少許香油，再次攪拌均勻後把肉末放在一邊備用。

第四步：和麵。大碗裡準備半斤高筋麵粉，打入一個雞蛋（45克左右），攪散後用約80克的室溫水和麵。把水少量多次地加入到麵粉中，邊加水邊攪拌；接著把小半克食用堿用水調開，加入到麵粉中並充分揉勻，此時得到一個偏幹的麵團；然後蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛5分鐘，再下手揉至麵團光滑。