俗話說「六月韭，臭死狗」，因為等到六月份長老了，農戶沒人愿意割，就爛在地里了，加上天氣炎熱，所以就臭了，想要吃韭菜，一定要抓緊了，現在的韭菜還比較嫩，無論炒著吃還是包餃子，味道都挺好的。

用韭菜調餡，做成包子、餃子、菜盒子等美食，全家人都愛吃，但一定要學會調韭菜餡，很多人都做錯了。

調餡時，有一個錯誤的做法，就是放了很多調料，覺得調料越多越香，以后別再這麼調了。

每個食材都有自己獨特的味道，如果加了過多的調料，就會破壞食材的本味，使韭菜沒有韭菜味，肉沒有肉味，吃起來自然就不香了。而且韭菜的水分很足，沒有處理好的話，很容易出水，讓香料變得水淋淋的，不好包還容易破皮。

今天我教大家一招，餃子館老板調韭菜餡的秘訣，就是「3放3不放」，保證韭菜餡鮮美多汁，不出水不燒心，特別好吃。

【調韭菜餡的技巧】

老板說，調韭菜餡不能亂放調料，必放3樣，有3樣不能放。

放2樣

1、食用油必放

韭菜切碎后，加入一些食用油，攪拌均勻。食用油可以裹住切口，防止水分溢出，這樣韭菜就不會出水了，而且味道更香，韭菜味濃郁。

2、食用堿必放

韭菜餡為啥要加堿？吃起來不是有一股堿味？大可放心，沒有堿味。

韭菜中含有一定的草酸，加堿可以中和草酸，去除苦澀味。同時，食用堿可以軟化纖維，減少對胃的刺激，吃起來就不燒心了。

3、食用鹽必放

這不是廢話嗎？不放鹽沒味兒，怎麼吃？雖然是廢話，但放鹽的順序一定要搞清楚，是先放鹽還是后放鹽？如果韭菜切好直接放鹽，肯定會出水的，必須等到所有食材都混合后再放鹽，無論葷素都一樣，這樣才能避免出水。

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