調韭菜餡，記住3放3不放，韭菜鮮美多汁，不出水不燒心，太好吃了

俗話說「六月韭，臭死狗」，因為等到六月份長老了，農戶沒人愿意割，就爛在地里了，加上天氣炎熱，所以就臭了，想要吃韭菜，一定要抓緊了，現在的韭菜還比較嫩，無論炒著吃還是包餃子，味道都挺好的。

用韭菜調餡，做成包子、餃子、菜盒子等美食，全家人都愛吃，但一定要學會調韭菜餡，很多人都做錯了。

調餡時，有一個錯誤的做法，就是放了很多調料，覺得調料越多越香，以后別再這麼調了。

每個食材都有自己獨特的味道，如果加了過多的調料，就會破壞食材的本味，使韭菜沒有韭菜味，肉沒有肉味，吃起來自然就不香了。而且韭菜的水分很足，沒有處理好的話，很容易出水，讓香料變得水淋淋的，不好包還容易破皮。

今天我教大家一招，餃子館老板調韭菜餡的秘訣，就是「3放3不放」，保證韭菜餡鮮美多汁，不出水不燒心，特別好吃。

【調韭菜餡的技巧】

老板說，調韭菜餡不能亂放調料，必放3樣，有3樣不能放。

放2樣

1、食用油必放

韭菜切碎后，加入一些食用油，攪拌均勻。食用油可以裹住切口，防止水分溢出，這樣韭菜就不會出水了，而且味道更香，韭菜味濃郁。

2、食用堿必放

韭菜餡為啥要加堿？吃起來不是有一股堿味？大可放心，沒有堿味。韭菜中含有一定的草酸，加堿可以中和草酸，去除苦澀味。同時，食用堿可以軟化纖維，減少對胃的刺激，吃起來就不燒心了。

3、食用鹽必放

這不是廢話嗎？不放鹽沒味兒，怎麼吃？雖然是廢話，但放鹽的順序一定要搞清楚，是先放鹽還是后放鹽？如果韭菜切好直接放鹽，肯定會出水的，必須等到所有食材都混合后再放鹽，無論葷素都一樣，這樣才能避免出水。

有3樣不能放，但很多人都放了，難怪不好吃

1、調料粉

炒菜離不開調料粉，比如五香粉、十三香、南德等，加一點就能提高菜肴的香味，主要因為它們是用多種辛香料混合而成的，包括但不限于花椒、八角、姜等，正是味道太香了，不適合調餡，會遮住韭菜的香味，吃起來沒有韭菜味。

2、蠔油

現在蠔油的鮮美已經深入人心，不管炒什麼菜，都喜歡加點蠔油，有很好的提鮮作用。也是因為蠔油很鮮，會破壞韭菜的鮮美。另外，蠔油除了鮮味，還有一股腥味，畢竟還是海產品，會讓韭菜餡的味道變得很糟糕。

3、蔥姜末

蔥姜末有去腥增香的作用，調其它餡還可以，但不適合韭菜餡，主要是因為它們都「一樣」。韭菜性溫味辛，蔥姜同樣性溫味辛，都有特殊的香味，如果韭菜餡加了蔥姜末，也會破壞韭菜自身的味道，還有可能上火，所以無論調韭菜素餡還是韭菜肉餡，都不建議加蔥姜末。

下面我給大家說說【韭菜素餡】的具體做法，口味清淡，鮮美多汁，特別香。

準備韭菜、雞蛋、蝦皮、粉絲、木耳、食鹽、食用油。

1、韭菜摘洗干凈、瀝干水分，切碎后加入一勺食用油、一勺食用堿，攪拌均勻備用。

2、雞蛋打入碗中，加入一勺食鹽，攪拌成雞蛋液，倒入熱油中煎至定型，炒成碎塊盛出。

3、木耳、粉絲、蝦皮，用清水泡軟，洗干凈后瀝干水分，把木耳、粉絲切碎。

4、把韭菜、雞蛋、木耳、粉絲、蝦皮都倒進一個大盆里，加入適量食鹽、食用油，攪拌均勻。

由于食材都非常鮮美，所以調味時只需要放鹽即可，其它調料不要加，這樣才能體現出各自的味道。