不管炒什麼肉都不能加澱粉!學會這3點,香嫩又入味

养生小达人 2020/08/20 檢舉 我要評論

大家好,如今肉類食材在我們生活中是不可缺少的,脂肪、蛋白質、礦物質等重要營養物質多源自於肉類。生活中比較常見的就有豬肉、雞肉、牛肉、魚肉等,而這其中豬肉是全球食用的最多的肉類,可見人們對它的喜愛程度是多麼的高。

在經過烹飪以後,肉類可以製作成多種多樣美味的菜肴,濃郁的香味以及鮮美的味道,能大大提高人們的食欲,像我就是一位無肉不歡的人。不僅如此,肉類中的無機鹽、葉酸、維生素B1、B2等,都是人體所必需的能量,常食用可以讓身體更加強壯有勁。

在烹飪肉類菜肴時,不管炒什麼肉,我們都不能往裡面加入澱粉或者是生粉,這樣會影響肉質的鮮美程度。下面我就來教大家一招,只要牢記三個小技巧,不管是炒肉絲還是炒肉片都是香嫩又入味,超級的好吃。

首先我們要準備上一小塊豬肉,將其清洗乾淨以後,先順著紋理切成薄片,再改刀切成肉絲。全部切好以後,裝入大碗中,然後開始最重要的一步,這是我們在醃制肉絲時都要注意的小地方,稍不注意就會影響到做出來的肉絲味道。

第一點:醃制肉類的時候要少放鹽

我們先往肉絲中放入少許的食鹽,鹽的用量一定要把控好,如果放多了的話,就會將肉絲中的水分過多的醃制出來,導致肉絲水分缺失,從而使得做出來的肉絲口感發柴、老硬。鹽放好後,要用手充分的抓拌均勻,先讓肉絲入一下底味。

接著立馬往肉絲中加入一點食用油,再次抓勻。食用油的加入可以牢牢鎖住肉絲中的水分,這樣炒出來就會更加鮮嫩,以上就是醃制肉的關鍵第一點了。

第二點:保持肉質鮮嫩

平時在製作時,很多朋友都喜歡往肉絲或肉片中,加入澱粉或者是生粉來進行醃制。其實用澱粉或生粉醃制過的肉,炒出來的肉味就會變得很淡,放多了的話甚至有可能會喪失肉本身的味道,並且還會帶有些黏嘴的口感。

正確的做法是在加入了食用油以後,往裡加入一個雞蛋清,然後再用手抓拌均勻,在這裡要多抓上一會兒,讓蛋清能夠完全滲入到肉絲裡面,這樣可以使得肉絲更加鮮嫩爽滑。

第三點:炒肉前先過一遍油

將肉絲全部抓拌均勻後,起鍋,鍋中先不用加入食用油,而是開火將鍋燒熱後,再倒入油潤一下鍋。把鍋輕輕的晃動一圈,讓食用油都能潤到整個鍋,潤好後,把熱油倒出來。然後再繼續添入適量的涼油,熱鍋冷油將肉絲下入鍋中翻炒。

在煸炒時,要用鏟子的快速的將其劃開,防止粘連在一起,當炒至肉絲斷生變色以後,把肉絲盛出來待用,看起來是特別的嫩滑。

肉絲炒好以後,還要準備上一些配菜,我再教大家一道肉絲美食。準備好的胡蘿蔔,先清洗乾淨,再切成細絲狀,裝入盤中,然後再準備上一點豌豆角,把它摘洗乾淨後,對半切開,和胡蘿蔔裝在一起。下一步,鍋內添入少許食用油,油熱後下入提前切好的薑絲和蒜片。

爆香後,倒入胡蘿蔔絲和豌豆角,並撒上一點食鹽,給它翻炒均勻。等配菜炒至斷生以後,把炒過的肉絲回鍋,再加入一點蠔油,快速的把它們炒勻,即可關火出鍋,一道美味的胡蘿蔔豌豆角炒肉絲就製作完成,色香味俱全,非常的好吃。

以上就是本次分享的所有內容了,在製作肉類美食時,牢記我教你的這三個小要點,保證做出來的口感是爽滑又鮮嫩。如果你那裡還有更多的小技巧的話,可以在評論區留言,讓大家都能學習一下,提高自身的廚房技藝。

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