炸丸子不用,不鬆不散,外酥裡嫩,好吃沒負擔,天天吃都不怕

小厨娘 2021/07/19 檢舉 我要評論
 

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北方人一到冬天就愛炸丸子吃,尤其是到了年末,對丸子的喜愛一天勝似一天。仔細想想,這個飲食習慣可能是因為天氣寒冷的原因,所以,就需要一些高熱量的食物來補充體力溫暖身體。但現在人們的生活條件好了,對於北方人來說,冬天也不再是難以跨越的坎兒,家家有暖氣,從極寒的戶外回到家,就好像到了春天,沐浴在溫暖似春的室內氛圍中,心情也會愉悅起來。

但是,愛吃丸子的習慣卻不會因此而改變。前些天剛剛炸了一大盆肉丸子,這兩天孩子就又開始饞丸子。既然饞,那當媽的自然二話不說,挽起袖子就走進了廚房。也許有人會說,總吃油炸食物不健康。但是,我想告訴大家的是,我如今不管是炸肉丸還是素的蔬菜丸子,都不用一滴油。家家基本都有空氣炸鍋,那就充分利用起來,別只用它炸薯條炸雞米花了,用它炸花生米炸丸子照樣好吃。炸好的丸子外酥裡嫩,好吃沒負擔,哪怕天天吃都不怕。

用空炸炸肉丸時,肉丸滋滋冒油。炸素丸時,那真是純素了,半點兒脂肪都沒有。但是用空氣炸鍋炸丸子,可能涉及到粘的問題,其實解決方法很簡單,大家一看菜譜就知道如何解決了。

【空氣炸鍋版蘿蔔豆腐丸子】

【食材】:蘿蔔半個(白蘿蔔、青色的水果蘿蔔都可以)、北豆腐1塊兒、蠔油2湯匙、五香粉適量、香油2湯匙、雞蛋1個、麵粉少許、鹽少許。

【具體做法】:

1、把蘿蔔洗淨,帶著皮擦成細絲。蘿蔔皮的營養價值頗高,不要扔掉。

2、燒開水,水開把蘿蔔絲倒進去焯燙至發軟。焯燙的目的有二,其一是為了去除蘿蔔的辛辣味兒,再者是為了把它軟化,以便容易攥成團。

3、蘿蔔絲焯燙好之後,晾至不燙手,攥掉水分,放進大碗中。

4、把白豆腐用手攥碎,放進大碗中。

5、分別加入蠔油、五香粉、鹽、香油、雞蛋,不排斥大蔥的話,可以切點兒蔥花放進去。

6、攪拌均勻,最後加入少許麵粉,再次攪拌均勻,準備工作就完成了。麵粉在這裡起粘合作用,所以適量即可,不要放多。

7、把空氣炸鍋預熱,這一步很重要,是防止丸子粘鍋的小竅門。然後把丸子一一團好放進空氣炸鍋。

8、200度,20分鐘左右即可。大家根據自家空氣炸鍋的脾氣來調整溫度和時長。

9、我用的可視空氣炸鍋,所以在最後幾分鐘可以隨時觀察丸子的狀態,可以有效防止丸子上色過深。

10、炸完一鍋再來一鍋,直到把丸子炸完。這樣炸出來的丸子,外酥裡嫩,低脂無油,好吃又健康。當然,不可否認,它跟純油炸的丸子的口感是有差別的,但是這個做法更健康。

【小貼士】:

1、丸子餡兒不要太軟,所以,蘿蔔絲中的水分要攥幹,北豆腐不要放得太多,因為北豆腐中水分也不小。如果感覺不好掌握,可以把食材中的雞蛋省略,那丸子餡兒中的液體就會減少很多。

2、炸好的丸子可以拿著吃,可以煮湯,也可以燉菜,隨自己喜好。舉一反三,大家也可以用空氣炸鍋炸各式自己喜愛的丸子,若是炸肉丸,因為丸子餡兒自帶油脂,儘管不用油炸,丸子也會香氣撲鼻讓人口水大動。

 

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