白切雞隔水蒸還是水煮,客家人都這樣做,搭配2種秘制蘸料,鮮嫩多汁

小厨娘 2021/04/26 檢舉 我要評論
 

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客家人待客,有一道菜是肯定會出現在餐桌上的,那就是雞,最常見的是白切雞,偶爾也會做蒸雞肉,燉雞肉還有焗的等等,俗話說無雞不成宴嘛,在我們客家人看來,餐桌上沒有一道雞肉,那就是待客不周。

那麼今天我就來跟大家分享一下客家正宗的白切雞做法吧。白切雞雖然簡單,但做法也是有很多個版本的,很多人都說不知道哪種做法才是最好吃的,有人說用水煮的好吃,有的人說用隔水蒸的更好吃,到底是隔水蒸好還是水煮好,其實各有各的觀點,咱們選擇自己覺得喜歡的做法就好。

一起來看看我家喜歡的白切雞做法吧,只要記住以下幾點,做出的白切雞口感味道都是非常好的。

食材準備:農家雞1只,桔子皮,蔥花,白酒,鹽,糖,生抽,花生油等。

具體做法步驟如下:

第一步:做白切雞所用的雞,我一般是選用農家散養的雞,這樣的雞肉質好,怎麼做都好吃。雞處理好後瀝幹水分,然後在雞身上抹上一層薄鹽,稍微抹一點就可以了。

第二步:抹好鹽後,把雞放到淺一點的盤子中,今天我選擇是隔水蒸,我們這正宗的做法,也是保持雞肉滑口味美營養不流失的做法。鍋中燒開水,放個架子,然後把雞端進去放架子上,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘。

第三步:在蒸雞的這個時間裡,我們來準備蘸料吧,白切雞想要好吃,選雞是一個關鍵,另一點就是製作蘸料了,今天我來跟大家分享我們客家兩種傳統的蘸料。第一種,準備一個橘子皮切細絲。

第四步:切好的橘子皮絲放入碗中,加入小半杯白酒,少許鹽,1小勺白糖,然後用手把桔子皮的汁抓出來,不喜歡那麼濃酒味的朋友,可以加點涼白開水,充分把桔皮汁抓出來就可以了,放一邊備用。

第五步:現在來做第二種蘸料,這一種更簡單,把準備好的蔥切成蔥花,另外準備一個碗,把蔥花放入碗中,加入適量生抽,稍多一點的花生油,把它攪拌一下就做好了,放一邊備用。

第六步:時間差不多了,來看看我們的雞蒸好沒有,用根筷子,從雞腿處插進去看有沒有血水出來,沒有血水流出來就表明熟了,不用再蒸了,再蒸就雞肉會老的。

第七步:把蒸好的雞端出來,把盤中蒸出來的雞汁倒到另一個碗中,然後把雞放一邊放涼。

第八步:雞汁別倒了哦,我喜歡用它來煮白菜吃,把雞汁倒進鍋中,放入幾瓣蒜,加上少許的花生油,煮開後倒入白菜,把白菜煮至斷生,加上適量的鹽,攪拌均勻,出鍋,一道美味的雞汁白菜就做好了,特別鮮甜美味。

第九步:雞放涼後就可以砍塊了,白切雞砍塊可是一個技術活啊,不是隨便就能砍得漂亮的,瞧瞧我的,也是拿不出手的刀工,將就看啊,家裡的廚子,水準有待提高,我會繼續努力的。

這一道客家正宗白切雞就做好了,喜歡的朋友試一下!我們來試試這橘皮味蘸料,這是我奶奶那一輩人最愛的一種蘸料,橘皮香味帶點酒香味,雞肉蘸著這蘸料,吃著不易膩,還開胃消食,不過我本人不太喜歡,奶奶他們都超愛吃。

我喜歡的蘸料是第二種,我們叫蔥生,我是特別喜歡蔥的味道,當然油也很重要,我們用的都是花生油,自家種的花生榨的油,特別香。

朋友們,你們喜歡哪一種蘸料,有沒有試過橘子皮絲蘸料呢,可以把你們喜歡的吃法留言分享哦。

【小貼士】

1、做白切雞,選擇雞很關鍵,一般農家散養的雞是怎麼做都好吃,市場買的話儘量買稍微養的久一點的雞來,太嫩的雞做的口感不好。

2、本人覺得用隔水蒸,做出來的白切雞味道口感都更好一點,不管是蒸還是水煮,時間不要過長,我這只雞3斤左右,蒸了20分鐘左右,剛好熟,是最好吃的程度,雞大一點的話,可以蒸久幾分鐘,具體也要看鍋跟灶火的,並不難掌握,試試就能抓准了。

 

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