客家人待客，有一道菜是肯定會出現在餐桌上的，那就是雞，最常見的是白切雞，偶爾也會做蒸雞肉，燉雞肉還有焗的等等，俗話說無雞不成宴嘛，在我們客家人看來，餐桌上沒有一道雞肉，那就是待客不周。

那麼今天我就來跟大家分享一下客家正宗的白切雞做法吧。白切雞雖然簡單，但做法也是有很多個版本的，很多人都說不知道哪種做法才是最好吃的，有人說用水煮的好吃，有的人說用隔水蒸的更好吃，到底是隔水蒸好還是水煮好，其實各有各的觀點，咱們選擇自己覺得喜歡的做法就好。

一起來看看我家喜歡的白切雞做法吧，只要記住以下幾點，做出的白切雞口感味道都是非常好的。

食材準備：農家雞1只，桔子皮，蔥花，白酒，鹽，糖，生抽，花生油等。

具體做法步驟如下：

第一步：做白切雞所用的雞，我一般是選用農家散養的雞，這樣的雞肉質好，怎麼做都好吃。雞處理好後瀝幹水分，然後在雞身上抹上一層薄鹽，稍微抹一點就可以了。

第二步：抹好鹽後，把雞放到淺一點的盤子中，今天我選擇是隔水蒸，我們這正宗的做法，也是保持雞肉滑口味美營養不流失的做法。鍋中燒開水，放個架子，然後把雞端進去放架子上，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘。

第三步：在蒸雞的這個時間裡，我們來準備蘸料吧，白切雞想要好吃，選雞是一個關鍵，另一點就是製作蘸料了，今天我來跟大家分享我們客家兩種傳統的蘸料。第一種，準備一個橘子皮切細絲。

第四步：切好的橘子皮絲放入碗中，加入小半杯白酒，少許鹽，1小勺白糖，然後用手把桔子皮的汁抓出來，不喜歡那麼濃酒味的朋友，可以加點涼白開水，充分把桔皮汁抓出來就可以了，放一邊備用。