自己做出來的炒肉，和外面所吃到的炒肉就是兩種味道，自己做出來的炒肉是又柴又不好吃。

為此我想說的是，如果你是直接把肉片加入到熱油當中，去進行翻炒的話，那麼肉片出現這樣的現象，一定會是非常正常的，想要讓做出來的肉片又嫩又滑的話，下面就跟著我一起來看看，具體製作方法吧。

在對肉片進行煸炒之前，不管是如何去對其進行翻炒，一定要記得先對肉片進行醃制處理，只有把醃肉片這一步掌握好了，才能讓炒出來的肉片是又嫩又滑，吃起來味道也會更加入味。醃肉片是炒肉片的最關鍵步驟，一定要將其把握好。

【青椒炒肉】

【製作食材】青椒，瘦肉，食鹽，食用油，蛋清，生粉，胡椒粉，生抽，蠔油

【方法及步驟】

1 、首先我們要準備一小塊的瘦肉，瘦肉需要將其清洗乾淨以後，再把瘦肉改刀切成兩毫米左右的薄片狀，裝入碗中備用。再用清水將瘦肉中的血水淘洗乾淨，再往瘦肉中加入一勺鹽，對瘦肉進行抓拌半分鐘，直到肉片有黏手的感覺。

然後我們需要準備一個蛋清，把蛋清加入到準備好的瘦肉當中，蛋清要分兩次去進行加入，每次加入以後需要對其進行攪拌半分鐘，這樣能讓肉片的表面，能夠更好的裹上一層蛋液。

2 、往肉片中加入蛋清這一道食材，是十分關鍵的步驟，因為蛋清能夠對肉片起到很好的增嫩作用，從而保證炒出來的肉片口感是十分鮮嫩的。但是切記往肉片中加入蛋清時，不要連蛋黃一同去進行加入，如果加入蛋黃的話，反而會適得其反，使得肉片口感發腥。

最後只需往肉片中再加入一小勺的生粉，將其和肉片攪拌均勻，牢牢鎖住肉片中的水分，這樣肉片的醃制就製作好了。

3 、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到7成熱以後，把醃制好的肉片加入到熱油當中，先對肉片進行過油處理，讓肉片快速斷生以後，將肉片控油撈出。肉片入油鍋大概只需要15秒鐘，就可以將其控油撈出。

然後往鍋中留下少許食用油，並把提前準備好的蔥、薑加入到鍋中，小火將其翻炒出香味以後，再加入一小碗的青椒將其翻炒斷生，最後加入準備好的肉片滑炒一分鐘以後，再加入適量生抽，蠔油，胡椒粉，食鹽調味，再大火爆炒一分鐘左右，即可把肉片盛出鍋中進行食用。

【小貼士】

1、不管採用哪種方式去對肉片進行翻炒，採用以上的醃制方法對肉片進行處理，炒出來的肉片口感一定是最嫩滑的。

2、肉片醃制的時候，對肉片進行抓拌的時間要儘量放得長一點，這樣肉片能更好的上漿。

3、醃制好的肉片，要先用熱油對其進行煸炒一道，時間控制在15秒左右即可，如果時間太長，容易把肉片炒得太老。