炒肉時別直接下鍋,醃一下,又嫩又滑,吃起來更入味

shirley 2021/02/26 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

自己做出來的炒肉,和外面所吃到的炒肉就是兩種味道,自己做出來的炒肉是又柴又不好吃。

為此我想說的是,如果你是直接把肉片加入到熱油當中,去進行翻炒的話,那麼肉片出現這樣的現象,一定會是非常正常的,想要讓做出來的肉片又嫩又滑的話,下面就跟著我一起來看看,具體製作方法吧。

在對肉片進行煸炒之前,不管是如何去對其進行翻炒,一定要記得先對肉片進行醃制處理,只有把醃肉片這一步掌握好了,才能讓炒出來的肉片是又嫩又滑,吃起來味道也會更加入味。醃肉片是炒肉片的最關鍵步驟,一定要將其把握好。

【青椒炒肉】

【製作食材】青椒,瘦肉,食鹽,食用油,蛋清,生粉,胡椒粉,生抽,蠔油

【方法及步驟】

1 首先我們要準備一小塊的瘦肉,瘦肉需要將其清洗乾淨以後,再把瘦肉改刀切成兩毫米左右的薄片狀,裝入碗中備用。再用清水將瘦肉中的血水淘洗乾淨,再往瘦肉中加入一勺鹽,對瘦肉進行抓拌半分鐘,直到肉片有黏手的感覺。

然後我們需要準備一個蛋清,把蛋清加入到準備好的瘦肉當中,蛋清要分兩次去進行加入,每次加入以後需要對其進行攪拌半分鐘,這樣能讓肉片的表面,能夠更好的裹上一層蛋液。

2 往肉片中加入蛋清這一道食材,是十分關鍵的步驟,因為蛋清能夠對肉片起到很好的增嫩作用,從而保證炒出來的肉片口感是十分鮮嫩的。但是切記往肉片中加入蛋清時,不要連蛋黃一同去進行加入,如果加入蛋黃的話,反而會適得其反,使得肉片口感發腥。

最後只需往肉片中再加入一小勺的生粉,將其和肉片攪拌均勻,牢牢鎖住肉片中的水分,這樣肉片的醃制就製作好了。

3 起鍋熱油,往鍋中多加入一些食用油,等油溫加熱到7成熱以後,把醃制好的肉片加入到熱油當中,先對肉片進行過油處理,讓肉片快速斷生以後,將肉片控油撈出。肉片入油鍋大概只需要15秒鐘,就可以將其控油撈出。

然後往鍋中留下少許食用油,並把提前準備好的蔥、薑加入到鍋中,小火將其翻炒出香味以後,再加入一小碗的青椒將其翻炒斷生,最後加入準備好的肉片滑炒一分鐘以後,再加入適量生抽,蠔油,胡椒粉,食鹽調味,再大火爆炒一分鐘左右,即可把肉片盛出鍋中進行食用。

【小貼士】

1、不管採用哪種方式去對肉片進行翻炒,採用以上的醃制方法對肉片進行處理,炒出來的肉片口感一定是最嫩滑的。

2、肉片醃制的時候,對肉片進行抓拌的時間要儘量放得長一點,這樣肉片能更好的上漿。

3、醃制好的肉片,要先用熱油對其進行煸炒一道,時間控制在15秒左右即可,如果時間太長,容易把肉片炒得太老。

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

熱愛生活更熱愛美食,更多美食資訊歡迎訂閱美味厨房,讓你學會更多有關美食的知識~



搶先看最新趣聞請贊下麵專頁

用戶評論