3、下面開始給鴨肉調味，將瀝幹水分的鴨腿肉放入大碗中，放入少許的食鹽、1勺的生抽，攪拌均勻讓其入味；
4、放入我們剛剛調製的蛋糊，全部放入，之後放入稍許的沙拉油，攪拌均勻，這樣就可以下鍋開始煎炸了，稍稍醃制5分鐘也是可以的；
5、鍋中放入鋪滿鍋底的沙拉油，加熱至6成熱的樣子，放入我們切好的蔥段，炸至色澤金黃後撈出待用，撈出的蔥段是有用的，所以不要丟棄；
6、撈出蔥段後，用筷子夾起碗中的鴨肉，逐一放入油鍋之中，在炸的過程中，要用筷子將鍋中的鴨肉撥散，防止其粘粘；
7、在油鍋中將鴨肉炸熟，炸至色澤金黃後瀝幹油，撈出放入盤中待用；
8、清洗乾淨炒鍋，放入少了的沙拉油，微微加熱後，放入炸好的鴨塊和蔥段，煸炒出香味；
9、放入1勺料酒、小半勺白砂糖、1勺生抽、小半勺食鹽調味，之後放入小半碗清水，大火煮沸；
10、出鍋前，放入水澱粉勾芡，淋入稍許的沙拉油，翻炒均勻後，一盤美味的蔥爆鴨塊就做好了；
寫到最後，還想囉嗦幾句，這道蔥爆鴨塊，也可以直接用半隻鴨剁成小塊來製作，不過我感覺還是鴨腿肉剔骨後做這道蔥爆鴨塊，吃起來更加方便，鴨腿剔骨後，口口是肉，完全不用吐骨頭；
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