媽媽20年醃鴨蛋經驗,百分百起沙流油,方法簡單易,不用裹泥,不用裹鹽

小厨娘 2021/08/23 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

立秋以後,大自然中的萬物,從繁榮開始走向蕭索,陰氣上升,陽氣下降,一早一晚,已經能明顯感受到一絲涼意,在一年四季中,秋天是一個重要的季節,水果、糧食、花生、紅薯、大豆都在這個季節收穫,每年立秋以後,我都沒閑著,除了工作以外,閒暇之餘,還會曬一些蔬菜幹,醃一缸鹹鴨蛋,留在冬天的時候,再拿出來吃,在物資匱乏的年代,鹹雞蛋、蔬菜幹可都是好東西,那時候沒有新鮮蔬菜,就指望這個過冬呢,步驟簡單,鮮香美味,特別的下飯。

就拿鹹鴨蛋來說,我已養成了多年的習慣,一年一缸,秋天醃上,留著冬天吃,白米粥搭配鹹鴨蛋,這是最佳的下飯方式,醃了28天的鹹鴨蛋,鹹味剛剛好,個個起沙流油,鮮香美味,冬天的清晨,開啟一枚鹹鴨蛋,清沙沙的蛋黃,著實讓人食欲大開,之前用得方法,是奶奶教給我,給家人醃了幾十年的鹹鴨蛋,醃的鹹鴨蛋全家人幾乎都是從小吃到大,是一家人對美味最深刻的記憶, 這種「水淹」的咸鴨蛋,成功率極高,只要沒有「壞蛋」,可以說個個流油起沙,而且不會過鹹,乾乾淨淨不用泥,撈出來煮熟就能吃,醃鹹鴨蛋的方法分享給大家。

醃鹹鴨蛋

所需食材:鴨蛋15個、白酒100克、花椒2勺、八角5個、桂皮1小段、香葉4片、白醋半瓶、鹽500克。

第一步:將鴨蛋全部沖洗乾淨,用廚房布把鴨蛋表面的水分擦乾,一定要完全擦乾淨或者晾乾。

第二步:將鴨蛋加入盆中,再加入半瓶白醋,使鴨蛋完全浸泡在白醋中,泡上1個小時。蛋殼中碳酸鈣和白醋中的醋酸發生化學反應,可以使鴨蛋殼變稍微軟一些,能讓鴨蛋更快、更充分的入味,醃出來的油更多, 這是醃鹹鴨蛋的一個小訣竅。

第三步:鍋中加入500克的鹽、2勺花椒、5個八角、1小段桂皮、4片香葉、適量的清水,熬煮10分鐘。

第四步:在鍋中加入100克白酒後關火放涼料汁。加入白酒後不僅可以使鴨蛋更容易起沙,還可以殺菌消毒。

第五步:待熬煮好的料汁完全涼透後,找一個能密封的罐子,罐子也要保證無油無水的乾淨狀態,然後把鴨蛋依次裝入密封罐中,把熬好的料汁倒入密封罐中,蓋上密封罐的蓋子,醃制1個月,就可以醃制出蛋黃起沙流油的鹹鴨蛋。

醃鹹鴨蛋,鴨蛋越新鮮越好,新鮮的鹹鴨蛋,表層的細菌沒有滲透到鴨蛋內部,在醃制時不容易壞,存放的時間久一些。

醃制鴨蛋的時間一般30天就可以了,但是還是需要根據季節來調整醃制的時間,在夏季天氣溫高,醃制25天就可以了,冬天的話,氣溫低需要醃制40天。

 

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