紅燒日本豆腐做法,酥嫩爽口,好吃到爆不信你也試一下

 

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提到日本豆腐,估計很多人都會打個問號?但是要說到雞蛋豆腐,估計大家就心裡有數了。只因為這種豆腐,起源于日本江戶時代,所以一開始引入我國的時候,就稱之為「日本豆腐」。

雖稱為豆腐,其實跟豆腐沒有太大關係,並不是使用豆類製作而成,主要還是使用雞蛋為主料製成。又因質感類似豆腐,所以現在大家更習慣稱之為「雞蛋豆腐」。

雞蛋豆腐因為主要是由雞蛋製成,所以含有豐富的蛋白質等營養成分,所以一般人群均能食用。尤其是一些不能吃豆類的痛風人群,也可以借此解饞。如此具有豆腐之爽嫩,雞蛋之清香的美味食材,大家可以適量多吃。

我們常吃的豆腐,雖然口感滑嫩,卻易碎易爛。而雞蛋豆腐在韌性方面卻明顯高于普通豆腐,所以適合多種烹飪手法。今天我們就用紅燒的方式,去料理這道食材。這樣做出的雞蛋豆腐又嫩又入味,味道相當不錯!

下面就把做法分享給大家,如果喜歡可以收藏起來,並且關注我哦!

紅燒日本豆腐的做法:

【主料】:日本豆腐6條。

【配料】:金針菇150克、瘦肉100克、青紅椒各1個、幹香菇5朵、蒜子2個、生薑1小塊、小蔥6根。

【調料】:食用油、食用鹽、生抽6克、蠔油8克、白糖3克、芝麻香油2克、白胡椒粉2克、澱粉。

【準備工作】:

1、在日本豆腐的中間用刀切成兩半,用手捏住兩頭輕輕一擠就出來了,按酒店的做法,1個日本豆腐是一開5的比例來切,切好後裝盤中備用。

2、瘦肉改刀切成片再切成絲備用。

3、金針菇的根部切去一部分,然後用手分成小塊備用。

4、青紅辣椒(主要起配色用)切菱形片備用。

5、幹香菇(幹香菇更香)要清洗乾淨後泡水20分鐘再切條備用。

6、蒜子切末、生薑切末、小蔥切成蔥花,要把蔥白和蔥綠分開。

【烹飪方法】:

1、我們先把肉絲先醃制一下,加入少許的鹽增加一個底味,加少許的生抽增色上色,下手攪拌均勻,並把肉絲順著一個方向攪拌上勁。

2、然後用5克澱粉加6克水和勻後倒入肉絲裡面攪拌均勻,澱粉先加水,這樣就不會因為幹澱粉而吸收肉片中的水分。肉絲加澱粉後可以鎖住肉絲的調味料和水分不流失。

3、最後再淋上半勺油後輕輕的抓勻,加油時可以再上一層保護膜。可以有效地把肉絲包裹起來,加油後可以防止肉絲之間相互粘在一起,還可以防止肉絲下鍋後粘鍋的現象出現,封好油後放一邊備用。

4、接下來就可以給日本豆腐進行一個炸制的動作了,在炸豆腐前我得說一個小細節,很多朋友在炸日本豆腐前早早地就把豆腐拍上澱粉,等到要炸制的時候,因為豆腐的水份很重,豆腐滲出來的水會把拍上去的粉全部浸濕了,這樣豆腐之間就容易相互粘黏在一起。所以先熱鍋,鍋燒熱後下寬油,在加熱油溫的時候我們再來對豆腐拍粉,這樣粉拍好了,油溫也上去了。拍粉就是把日本豆腐在幹澱粉上輕輕的滾上幾下,讓澱粉把日本豆腐包裹起來。

5、你或許會問為什麼要拍澱粉上去?我們拍粉上去要起到2個目的,第一個就是日本豆腐是一種水份很重很嫩的食材,如果不裹上一層澱粉,是很難做到外酥裡嫩的,不炸一下定型,那麼後期的烹飪就很容易炒爛不成型。第二就是日本豆腐的表面很光滑,在後期烹飪的時候,味道很難包裹上,這樣吃起來就會不好吃,如果拍上澱粉後的效果就不同了,湯汁會很輕鬆的把豆腐包裹起來。或許你又會問,為什麼是澱粉,不可以是麵粉嗎?這個問題很好回答,因為日本豆腐的表面很光滑,而澱粉有很強的吸附能力可以把豆腐緊緊地包裹起來,如果換成麵粉的話,麵粉沒有澱粉那麼強的吸附能力,就很容易出現脫粉的現象。

6、把油加熱到5成熱(150度)時改小火,最好一個一個下入拍好粉的日本豆腐,如果多的話就分兩鍋來炸,也就是先拍一半的粉,另一半等下鍋前再拍粉。豆腐下鍋的時候可以放低一點下鍋,不要怕,因為豆腐外表都裹了幹澱粉,不會出現高溫油和水相遇出現爆油的現象,如果你怕,用近乎扔的方法下鍋,那這樣更容易把油濺起來。再說這是高溫油下鍋,油溫會立馬把豆腐的水份鎖起來,這樣豆腐也不會開裂,所以無須懼怕。

7、豆腐下鍋後不要急著去翻動,讓它先炸一會,看到豆腐表皮定型後就可以用勺子輕輕的推動一下。大概一分鐘以後改大火,看到豆腐表皮發脆變金黃時就可以把豆腐撈出控油,先把火關掉,讓油溫降到150度,關火後就可以把剩下的豆腐上粉,上好粉油溫也差不多到了150度,然後開小火下豆腐。同樣的把豆腐炸到表皮發脆變金黃時就可以把豆腐撈出控油。

8、把鍋內的油倒出後加入清水,水沸騰後倒入金針菇進行焯水,要加入少許的鹽增加底味,把金針菇焯水至斷生,焯水的時間大概為1分鐘左右。煮熟後撈出並把金針菇的水分擠幹,這樣金針菇才能吸收進豆腐湯汁的味道。

9、重新起鍋,熱鍋加少量的油,油溫5成熱下入醃制好的肉絲,把肉絲用勺子打散炒至變色。

10、然後下入料頭(蔥白、薑末、蒜末和香菇)一起炒出香味,要多翻炒,這樣所有的食材才能均勻受熱,香氣才會更濃。

11、香氣出來後下入1勺豆瓣醬,炒出香味,炒出紅油,豆瓣醬下鍋後要不停地翻動,要不容易把豆瓣醬燒焦。如果要成菜時的質量好,豆瓣醬提前用刀剁細些。

12、把豆瓣醬的紅油炒出來以後,從鍋邊烹入少許的料酒去腥增香,翻炒均勻。

13、加入少許的生抽增味,從鍋邊淋入後翻炒均勻。

14、加入2勺清水(1勺大約是100克,2勺就是200克),水量以能沒過豆腐為標準。如果喜歡湯汁多一點的可以多加50克清水。如果把清水改成高湯那就更完美了。

15、加入15克蠔油和5克白糖增鮮,攪拌均勻。

16、把炸好的豆腐倒入鍋內,用中火煮上3分鐘,讓豆腐和湯汁充分地融合在一起,豆腐下鍋後不能翻炒,用勺子或者鏟子輕輕的推動幾下,只要所有的豆腐能和湯汁混合均勻就可以,儘量少去翻動,畢竟這個豆腐和名字一樣是經不起折騰的。

17、在煮豆腐的中途加入青紅辣椒片,辣椒主要起配色用的,所以辣椒不能下太早,這樣才能保持辣椒鮮豔的顏色。

18、豆腐起鍋前加入水澱粉進行勾芡,讓湯汁更濃稠,更能把豆腐包裹起來,這樣吃起來味道更好。

19、勾完芡後再加入少許的芝麻香油和白胡椒粉,這兩樣都是起輔助增香的,所以不能多,少許即可。

20、在給豆腐勾芡的時候就可以把砂鍋放另外一個灶上加熱,加熱後把焯過水的金針菇平鋪在鍋內墊底,然後把鍋內的豆腐倒進砂鍋中,再撒上蔥花點綴一下即大功告成。

21、如果家裡沒有砂鍋的可以沒有金針菇這一個步驟,直接飄過去。

 

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