3、金針菇的根部切去一部分，然後用手分成小塊備用。

4、青紅辣椒（主要起配色用）切菱形片備用。

5、幹香菇（幹香菇更香）要清洗乾淨後泡水20分鐘再切條備用。

6、蒜子切末、生薑切末、小蔥切成蔥花，要把蔥白和蔥綠分開。

【烹飪方法】：

1、我們先把肉絲先醃制一下，加入少許的鹽增加一個底味，加少許的生抽增色上色，下手攪拌均勻，並把肉絲順著一個方向攪拌上勁。

2、然後用5克澱粉加6克水和勻後倒入肉絲裡面攪拌均勻，澱粉先加水，這樣就不會因為幹澱粉而吸收肉片中的水分。肉絲加澱粉後可以鎖住肉絲的調味料和水分不流失。

3、最後再淋上半勺油後輕輕的抓勻，加油時可以再上一層保護膜。可以有效地把肉絲包裹起來，加油後可以防止肉絲之間相互粘在一起，還可以防止肉絲下鍋後粘鍋的現象出現，封好油後放一邊備用。

4、接下來就可以給日本豆腐進行一個炸制的動作了，在炸豆腐前我得說一個小細節，很多朋友在炸日本豆腐前早早地就把豆腐拍上澱粉，等到要炸制的時候，因為豆腐的水份很重，豆腐滲出來的水會把拍上去的粉全部浸濕了，這樣豆腐之間就容易相互粘黏在一起。

5、你或許會問為什麼要拍澱粉上去？我們拍粉上去要起到2個目的，第一個就是日本豆腐是一種水份很重很嫩的食材，如果不裹上一層澱粉，是很難做到外酥裡嫩的，不炸一下定型，那麼後期的烹飪就很容易炒爛不成型。