到炒牛肉，相信很多人都不太會炒，因為牛肉纖維比其他肉類多，所以在炒的時候，如果沒有一點烹飪技術的話，很容易把牛肉變得又柴又難嚼。想到炒肉，有些不太懂的朋友肯定想到嫩肉粉，加點嫩肉粉醃制一下，牛肉不就可以變得鮮嫩了嗎？可是事實是這樣的嗎？如果買到一塊牛腩來做炒牛肉，那麼加嫩肉粉真的可以讓牛肉變得又嫩又滑嗎？答案肯定是不行的。 所以說炒牛肉，加嫩肉粉就錯了，教你5個技巧，炒出來的牛肉又嫩又滑。

要想牛肉炒得嫩，油浸、上漿、用酒淋。按照以下三個步驟來處理，可使牛肉吃的時候感覺嫩一些。

   第一步——油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。

  第二步——上漿：上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到保存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反復抓拌，十幾分鐘後再加水。  

 第三步——酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

喜歡吃牛肉的朋友不妨試試牛肉的這種做法，不管用來做辣椒炒牛肉、苦瓜炒牛肉、西芹炒牛肉等等，這個技巧都很適合。