蒸茄子直接上鍋就錯了,敢怪你做的又黑又沒食欲,多做一步,茄子鮮嫩美味

雖然說天氣越來越熱,我們的胃口或多或少的都受到了一些影響,但是這個季節的各種應季蔬菜是特別的多,我們可以做一些涼拌菜或者蒸菜來改善一下胃口,在眾多食材中,我最喜歡吃盛夏的茄子,利用水蒸氣高溫加熱,熱量不高,油脂也不少,營養也不會流失,鎖住了鮮味,吃起來清爽不膩,特別下飯。

很多人覺得蒸茄子特別簡單,只要把茄子放入蒸鍋裡面蒸熟就可以了,但是這樣做出來的蒸茄子口感並不好,甚至還會出現發黑的情況,這樣的茄子吃起來就沒有營養,而且還會影響我們的食欲。後來我問了一位有30年大廚經驗的姑父,他告訴我:蒸茄子時,別直接上鍋蒸,多加這1步,茄子鮮嫩美味不發黑,吃起來真香!感興趣的朋友可別錯過,一起學起來吧。

【蒸蒜泥茄子】

我們需要準備的食材有:茄子、大蒜、青椒、食用鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒紅油、香油等家中常用調味料。

然後我們來處理食材:將茄子清洗乾淨後用擀麵杖從茄子蒂往前擀,這樣茄子的內部紋理就會被擀松,後期烹飪茄子就會更加入味,在擀茄子的時候我們可以來回多擀幾次,接著去掉茄子的根蒂,切成大小適中的長條, 放入淡鹽水中浸泡10分鐘,這個步驟可不能少,如果沒有這個步驟,那麼蒸出來的茄子顏色肯定會發黑。

青椒洗淨後去籽去蒂,用刀拍碎後放置備用,鍋中燒熱後不要放油,加入適量食用鹽,這樣能避免粘鍋的情況出現,然後放入青辣椒碎用勺子按壓炒軟後盛出,大蒜處理乾淨後放入蒜臼中搗成蒜泥,接著放入炒好的青椒和一些適量的食用鹽,一起碾成泥放置備用。

另起鍋,水中放入適量的清水,用大火燒開後放上蒸屜和用鹽水浸泡好的茄子,改用中火蒸5分鐘後關火取出茄子,茄子裡面的水分我們也要擠出來一些,然後放在盆中備用,加入適量食用鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒紅油、香油和碾成泥的青椒蒜泥,一起攪拌均勻,最後就可以裝盤享用美食了。

按照這個方法蒸出來的茄子,口感特別霸王,鮮嫩美味還不發黑,怎麼吃都很香,不管是用來下酒還是下飯都很不錯。由此可見,蒸茄子的時候不能直接上鍋蒸,而是要加上這一步:用擀麵杖擀一會兒,用淡鹽水浸泡一會兒,這樣蒸出來的茄子才會更美味,如果你也愛吃蒸茄子的話,就跟我一起學起來吧,相信你的味蕾一定會愛上這道美食的。

以上就是我給大家分享的精彩內容,如果你對於蒸茄子還有其他的好方法,不妨在評論區留言分享吧,這樣我們就能在交流中收穫更多,對此我非常的期待!


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