自製客家古早味美食,素食老鼠粉的做法,看一遍就學會,太簡單了

小厨娘 2021/06/07 檢舉 我要評論
 

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粘米粉 150克 木薯粉 70克 開水 適量

客家老鼠粄的做法

粘米粉、木薯粉加在一起拌均。

用開水和,水要一點點加,用筷子攪拌,拌成絮狀後必用手揉成團,手感稍為硬一點好。

燒開一鍋水,然後把火調到最小。

和好的粉團取適量用雙手心搓成條狀,全部搓好後下鍋燙熟撈起,然後即刻用冷水浸泡冷卻一下即可。

然後就根據個人喜好,拌、炒,煮湯等都OK。

往鍋裡下老鼠粄時,火一定要調小,不能大開。

作為客家小吃,已有數百年的歷史。乍一聽,很多人會以為用老鼠肉做成,其實不然,它和老鼠並不關聯。為何要起名為老鼠粄,已無從考證。不過,有人說,其外形像老鼠尾巴;還有人說,很難用勺子打起,像老鼠一般,溜來溜去……老鼠粄的用材是大米,磨成米漿,用開水拌和,反覆揉搓成團,然後放在特製的「孔架」上,礤出粄條,煮熟,其實它和閩南的米篩目是一樣的。潔白、剔透,色如珍珠,老鼠粄色澤極好。吃起來,它並沒有米粉那般潤滑,更沒有米粉一樣的韌勁,但嚼著,卻有一股撲鼻的米香,使人回味無窮。

老鼠粄的做法就比較簡單啦!可以在集市上買現成的回家煮,也可以自己做。

以水磨米漿,經壓榨、拌和、用老鼠板擦、擠壓成型,加熱調味食用。此工藝流程為客家婦孺皆知。

主要原料:粘米粉2份、木薯粉1份。

粘米粉1.5斤、木薯粉0.7斤。

1.以水磨粘米漿2份為原料,木薯粉乾粉1份混合其中,進行攪拌。

2.再燒開開水,慢慢沖燙麵(注意掌握加水的量 以免麵糰過濕難以成團),鍋內水燒開後,將麵糰放在有孔的板搓上,手工來回擠壓,落入滾開水中,煮熟撈出而成,半成品攤開涼放。

3.吃食時,燙熱、澆上湯汁(青菜、胡椒和味精)即可。素炒老鼠粉

100 克 素雞丁 (,切片)

研製老鼠粉

500 克 老鼠粉

1 湯匙 醬清

1 湯匙 黑醬油

1/2 湯匙 有機黃糖

1 撮 胡椒粉

20 克 食油

50 克 紅蘿蔔絲

250 克 長白菜 (,切2公分寬)

100 克 金針菇 (,切對半)

1 湯匙 醬清

1/2 湯匙 黑醬油

1/2 茶匙 香菇粉

將一個碗置放在主鍋蓋上,稱入素雞丁。置於一旁待用。

100 克 素雞丁 (,切片)

將素雞丁倒入烤盤中。放入 NB 氣炸鍋烤箱以180度,8分鐘 (中層)烤香。( 如使用氣炸鍋可用 180度,12分鐘中層烤)。

研製老鼠粉

將一個碗置放在主鍋蓋上。放入老鼠粉、醬清、黑醬油、有機黃糖和胡椒粉稱重。混合均勻,置於一旁待用。

500 克 老鼠粉

1 湯匙 醬清

1 湯匙 黑醬油

1/2 湯匙 有機黃糖

1 撮 胡椒粉

在一個盛碗中 ,放入雞蛋和醬清混合均勻,置於一旁待用。

3 個 雞蛋 (,室溫(A蛋))

1 茶匙 醬清

將食油放入主鍋 爆香

40 克 食油 爆香

打開主鍋蓋。加入備用的醬清

雞蛋和醬清 (備用到此步驟 4)

20 克 食油

置入攪拌槳。加入紅蘿蔔絲、長白菜、金針菇、醬清、黑醬油和香菇粉,以3分鐘,120度,速度1烹煮 。

50 克 紅蘿蔔絲

250 克 長白菜 (,切2公分寬)

100 克 金針菇 (,切對半)

1 湯匙 醬清

1/2 湯匙 黑醬油

1/2 茶匙 香菇粉

加入備用的老蘇粉烹煮

將攪拌槳取出。將老鼠粉倒入一個盤碗中,成熱享用。

 

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