吃炸小酥魚怎麼能沒有椒鹽。椒香的味道再搭配小酥魚的香脆，不但讓整體香味提升，這個椒香也能起到去腥解膩的效果。夏天到了，小酥魚作為常備的下酒小菜，經常的出現在餐桌上，那麼這個椒鹽到底是買現成的還是自己做呢?

椒鹽，顧名思義，就是花椒和鹽。做法非常簡單，自己做的能明顯感覺比買成品更加的香氣濃郁，並且自身帶的顆粒感也是酥脆的，搭配小酥魚更加的美味。

花椒儘量選擇這種顆粒飽滿，顏色暗紅並且明亮的，這種花椒新鮮香氣足。並且不太麻嘴，也就是讓你久吃不厭，越吃越香。

做法是非常的簡單，炒菜鍋不用放油，倒入花椒小火慢慢煸炒，炒至花椒變色，表面出油，香氣撲鼻，並且煙逐漸減少的時候就算炒好了。

這裡面有個不太一樣的步驟，就是很多人炒椒鹽喜歡鹽和花椒一起炒，我是為了後面操作省事，就只單獨炒花椒。說實話，鹽一起炒或者最後再放鹽，味道上真沒吃出什麼差異。看個人喜好吧！

還有人喜歡加一點小茴香，讓香味為一種複合味道，只是我更喜歡花椒的純粹椒香，所以就沒有加小茴香，這個也看個人喜好哦！

炒好的椒鹽倒在案板上冷卻一會兒，也就是讓余溫繼續把水分揮發掉，這樣才夠酥脆。道理就跟咱們炒花生一樣，剛出鍋的花生還是有點綿軟的口感，等放置的溫度逐漸降低後，花生就變得越來越酥脆。

花椒壓碎，這個最好用擀麵杖，因為這樣壓的花椒顆粒分明，有粗有細，細的部分出香，粗的部分增加酥脆口感。所以也不要擀壓太細了。如果你沒擀麵杖，可以用玻璃瓶代替。或者您直接用料理機也可以，就是打制的時候，一定要時間短，別長了完全打成花椒面就反而適得其反了。

也就是壓到這種程度就可以了，能明顯感覺到顆粒分明，有細有粗。

最後裡面撒點鹽拌勻就做好了，這也是前面說的先炒花椒再放鹽，你一起炒也可以，味道反正我是吃不出什麼差異。

自己做的椒鹽，一般都是現做現吃，所以椒香的味道更濃烈，也比買的更加的酥脆。如果在家自己做小酥魚，那麼順便做點椒鹽搭配，再來瓶冰啤，這個炎熱的夏天，一口椒香魚香濃郁，酥脆又魚肉鮮嫩的小酥魚，再來一口冰爽的啤酒，那叫一個舒坦！