炸蘑菇一直是我家孩子特別愛吃的一道菜，酥脆鮮香的口感讓人吃上一口就停不下嘴，因為喜歡所以經常做著吃，就連偶爾下飯店，兒子也必點這道菜，吃得多了，兒子也總結出了好壞，說飯店的炸蘑菇比我炸的味道更別致、好吃還不膩，為了讓孩子在家也能吃上飯店口味的炸蘑菇，我特意請教了在飯店做大廚的表哥，他告訴我炸蘑菇不能直接炸，當然也不需要焯水，多加一步，蘑菇又香又酥又入味，好吃還不吸油，一起來看看吧：

【炸蘑菇】：平菇 雞蛋 蔥 麵粉 澱粉 鹽 胡椒粉 食用油

首先，炸蘑菇的菇最好選用平菇，平菇口感嫩滑鮮美，而且富含多種維生素和礦物質，常吃平菇可以促進大腦發育、舒筋活血、延年益壽，炸著吃最香！

1.先將平菇沖洗乾淨，再將每一朵分開，撕成長條後放入盆中，加入兩勺鹽，抓拌均勻後醃制15分鐘。

這一步既能刹出平菇中的水分，使炸好的平菇更酥脆，又能增加平菇的口味。

2.然後切一點蔥花備用。

3.取一個空碗，先磕入兩個雞蛋，再加入兩勺玉米澱粉、兩勺麵粉、蔥花和適量的胡椒粉，攪拌均勻後再加入適量的清水，攪拌至粘稠拉絲的糊狀即可。

調糊時加入適量的蔥花和胡椒粉，能使炸出的蘑菇蔥香濃郁，味道更好，因為我們醃制蘑菇時加了鹽，所以麵糊裡就不需要再加鹽了。

4.醃制好的蘑菇沖洗幾遍，洗去表面多餘的鹽分，以免炸好的蘑菇太鹹，然後擠幹水分後放入到調好的麵糊中，將其攪拌均勻，讓每一條蘑菇都均勻地裹上麵糊。

5.起鍋加油，油要加得稍微多一點，油溫5成熱時夾起掛好糊的蘑菇一條條放入鍋中，注意不要一下全倒入，一鍋炸不下可以分兩鍋炸，否則蘑菇容易粘連到一起，炸至蘑菇定型後，控油撈出。

6.將油溫再次升高，升至7~8成熱的時候放入蘑菇複炸，大約30秒後看到蘑菇炸至金黃酥脆時，控油撈出即可，美味即成。這樣炸出的蘑菇不需要蘸椒鹽吃也特別有滋味！

複炸是蘑菇酥脆好吃的關鍵，這一步最好不要省略哦。

這樣一道又香又酥的炸蘑菇就做好了，炸蘑菇時不要直接炸，也不需要焯水，而是加鹽醃制一下再炸，這樣炸出的蘑菇又香又酥不吸油，調糊時加入適量的蔥花和胡椒粉，會使炸出的蘑菇風味更獨特，更香更好吃！