饅頭蒸得好，比面包還好吃，這話一點不假。面包加了糖和油烤出來的，吃多了容易上火，而 饅頭是健康食品，只有面粉、酵母和水，掌握正確的技巧，保證個個都膨松柔軟，香甜可口。

饅頭不加糖，吃起來也很甜，是因為饅頭含有大量的淀粉，經過口腔淀粉酶的分解就變成了還原糖。除了淀粉，還含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養，好消化，成為人們喜愛的主食之一。

很多人都會蒸饅頭，主要技巧有3點，就是和面、發酵、蒸制。前兩點之前已經說過很多遍了，今天我們來聊聊饅頭的蒸制技巧。

蒸饅頭時，有些人喜歡冷水上鍋，也有人等水開了再上鍋，2種方法有什麼區別嗎？

和面、發酵都做對了，但蒸制沒做對，就會前功盡棄，導致饅頭塌陷、不松軟，甚至出現死面的情況。一位做了20年饅頭的面點師說，饅頭冷水上鍋和開水上鍋的區別非常大，一定要了解清楚，才能蒸出好吃的饅頭。

下面我就把面點師的經驗分享給大家，喜歡自己蒸饅頭的朋友建議學一學，保證和饅頭店嗎，賣的一樣好吃。

冷水上鍋和開水上鍋的區別

很多人認為冷水上鍋對，覺得可以讓饅頭多發酵一會兒，變得更加膨松，這是錯誤的。冷水上鍋，燒開一鍋水也就是3~5分鐘的事兒，但對發酵根本起不到多大作用。

在沒有進行二次發酵的情況下，冷水上鍋就容易出現死面，由于溫度不夠高，饅頭不能及時膨脹，最終就比較癟，口感也發硬，并不好吃。及時進行了二次發酵，也會因為入鍋溫度不夠，膨脹程度沒有開水上鍋好。

開水上鍋，無論有沒有進行二次發酵，面團里都會有氣體，在高溫狀態下都能夠及時膨脹，讓饅頭變得膨松柔軟。