「冬吃蘿蔔，夏吃薑」「魚生火，肉生痰，蘿蔔白菜保平安」，蘿蔔是秋季的當季菜，清香甘甜，多吃蘿蔔有利於健康，蘿蔔富含大量的水分，另外膳食纖維、消化酶、維生素C、葉酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質的含量也很高，有利於消積、祛痰、利尿、止瀉等功效，有「小人參」的美稱。

在我們東北，秋季豐收的場面特別的壯觀，蘿蔔、白菜是成車成車的往家里拉，最簡單、最直接的吃法就是直接洗乾淨切成蘿蔔條蘸醬吃，還可以醃制，醃蘿蔔皮、蘿蔔泡菜、蘿蔔小菜，每一種都清脆爽口，特別的下飯；還可以做餡料，蘿蔔餡水餃風味獨特；當然還可以煲湯、炒食、涼拌以及炸丸子，所以東北人家家都會儲存很多蘿蔔，留著過冬，當然了東北人立春「啃春」也離不開大蘿蔔。

我家兒子是肉食性動物，可謂是無肉不歡，為了能叫他多吃一些蔬菜，可謂是絞盡腦汁，想盡了辦法，最終只有求助於做大廚的表哥，表哥教了我丸子的做法，按照表哥的方法做出的丸子，外酥裡嫩，清香怡人，連兒子也愛上了它，正好現在蘿蔔正當季，我就分享一下蘿蔔丸子的做法，炸蘿蔔丸子時，最忌加澱粉了，大廚教你正確做法，外酥裡嫩格外香！

1、洗淨的蘿蔔去頭去尾，有些人喜歡去皮，最好不要去皮，因為蘿蔔皮也含有各種營養，而且蘿蔔皮會有獨特的爽脆感，然後擦成細絲，有些人喜歡焯水去掉蘿蔔的辛辣味，但是往往會營養流失，正確的做法是加一勺鹽，攪拌均勻，醃制15分鐘，這樣做不但可以去除一部分辛辣味，而且還會使口感更脆。

2、取一塊老豆腐，用熱水燙一下，目的是去除它的豆腥味，然後用勺子碾碎，再加一點蔥花和薑末調味。豆腐營養豐富，口感軟嫩，而且是相當的有營養，最重要一點就是豆腐和蘿蔔相配，均衡營養，豐富口感。

3、醃制好的蘿蔔絲用清水沖洗幾遍，以防鹽味過重，然後擠幹水分倒入到豆腐中，然後加入適量的鹽和花椒粉，磕入兩個雞蛋，攪拌均勻後加入適量的麵粉，麵粉不要太多，只是起到粘連使之成型的作用。有人會說我用澱粉是否可以，不可以，炸蘿蔔丸子最忌加澱粉了，因為加入澱粉口感會發粘，而不是鬆軟。

4、為了炸出的丸子外酥裡嫩，團好的丸子外層再裹上一層麵包糠，這樣裹麵包糠炸出的丸子，不用複炸，也特別的香脆。

5、鍋中加稍多一點的油，油溫六成熱，慢慢下入丸子，轉中火慢炸，這個過程大約需要4分鐘，炸至丸子金黃酥脆控油撈出。