應季春筍這樣吃,鮮嫩爽脆,營養豐富,都是家常做法

 

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3月,正是春筍冒出頭的時候,鮮嫩的筍尖,不管是配上軟糯的五花肉,還是醇香的鹹肉味道都讓人愛不釋口。

【五花肉燉春筍】

春天第一道鮮的春筍,配上軟糯嫩滑的五花肉,看著香,吃著美,特開胃,還不快試試。

材料:春筍1顆,五花肉800克,油少許,冰糖數粒,大蔥1棵,薑1塊,八角2顆,鹽適量,醬油適量,老抽少許,熱水適量

1. 春筍剝掉外皮;

2. 帶皮五花肉清洗乾淨;

3. 春筍切塊,入涼水鍋中,鍋裡放3克左右鹽,水開後將筍塊煮10分鐘,撈出過涼水備用;這樣做是去除筍中的草酸和澀味;

4. 五花肉帶皮切2公分左右的厚塊;

5. 大蔥切段、薑切片,八角2顆,其它的香料不用太多,否則會壓住了筍的鮮味;

6. 鐵鍋中倒少許油,將冰糖入鍋中,小火炒融化;冰糖炒到淺淺的琥珀色即可;

7. 將肉塊倒入鍋中不停翻炒;因為炒糖色時油非常少,只夠將冰糖融化的,所以這時要轉大火,將肉塊中的油脂逼出來才不會讓肉塊巴在鍋底;待肉塊有些變硬並且出油了,將蔥段、薑片、八角同入鍋中翻炒出香味;

8. 將筍塊入肉鍋中翻炒,讓每一塊筍都能裹上油脂,筍是吃油的,這樣炒一炒能將其中的水分炒出來,一會燉的時候才能更好的入味兒;

9. 倒入適量的鹽和醬油調味、老抽調色,再加適量熱水,蓋蓋子小火燜燉,待筍塊燉熟後就可以出鍋啦。

【春筍醬肉包子】

我家最愛吃的醬肉包子,春天搭配上春筍,這味道簡直絕了。看完了,你也跟著我做一回,保管人人不挑食,吃了這頓想下頓。

材料: 中筋麵粉500克,乾酵母5克,白糖10克,溫水290克

餡料: 春筍1.5根,五花肉500克,泡發黑木耳1碗,油適量,黃豆醬3勺,甜麵醬3勺,鹽少許,醬油少許,大蔥3棵,澱粉少許

1. 麵粉、乾酵母、少許白糖、溫水同入盆中,攪拌成絮狀,揉成較光滑的麵團;蒙保鮮膜放溫暖濕潤處基礎發酵;

2. 發酵麵團的時候來處理一下餡料:五花肉多一些,新鮮春筍剝皮去老根後用淡鹽水煮5分鐘再過涼水,這樣能去除掉其中過多的草酸;泡發的黑木耳可放可不放,大蔥多放一些;

3. 五花肉的皮去掉不要,可放冰箱冷凍攢著將來做肉皮凍;肥瘦肉分別切成1公分大小的丁,瘦肉中加少許澱粉抓勻,這樣炒出來的肉丁口感會特別嫩,外層入味而內部鮮嫩多汁;

4. 春筍先切片,再切丁,大小如石榴籽大小,大蔥切末,黑木耳切末;

5. 黃豆醬和甜麵醬準備好;黃豆醬是用大豆發酵而成的,甜麵醬是用小麥麵粉發酵而成的,二者的口感和味道略有不同;黃豆醬醬香濃郁,這個醬肉包子不能少,甜麵醬增加甜鮮口感,如果沒有可以放一勺白糖代替;

6. 炒鍋中倒適量油,油5成熱時,將肥肉丁和1/4蔥末入鍋中小火煸炒出油脂;

7. 把瘦肉丁倒入鍋中翻炒至肉丁表面變白,而內部還沒熟的狀態;

8. 將筍丁和木耳碎倒入鍋中翻炒;筍丁特別吃油,它一入鍋,幾乎鍋中的油都不見了;

9. 黃豆醬和甜麵醬1:1的比例放入筍丁肉餡鍋中;我的餡料比較多,各放了3勺;

10. 用鏟子迅速將醬料混合在菜料中,嘗嘗鹹淡,再撒適量鹽和醬油,如果不想要更深的顏色,醬油可不放;

11. 關火,將蔥末倒入鍋中混合均勻,此時將餡料扒開鍋底是沒有一點湯汁的,只有少許油滲出來;這時的餡料可以直接食用,拌飯拌面夾饅頭大餅都特香,我忍不住吃了好幾口,太香了;餡料放涼後使用;

12. 發好的麵團是原來的2-2.5倍大小,手指蘸麵粉在麵團頂部戳個洞,不塌陷不回縮;

13. 掀起麵團,底部組織細密,充滿了氣孔,有微微發酵的酸味;

14. 案板上撒兩把麵粉(份量外),把麵團放在案板上,稍用力揉5分鐘,麵團柔軟細膩有光澤,切開麵團,截面處看不到明顯的氣孔,這樣就能保證蒸出發的包子或者饅頭表面光滑,組織細膩;

15. 麵團搓成長條狀,再切成大小均勻的劑子;劑子的大小決定了包子的大小,這個可隨喜歡來調整;

16. 撒適量麵粉,將劑子按扁,再擀成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮;

17. 舀適量春筍醬肉餡放在皮子中間,多少看自己的手法;

18. 按自己喜歡的手法包成包子;包好的包子碼放在鋪了蒸布或者蒸墊的蒸鍋裡,蓋蓋子二次發酵15-30分鐘,包子比原來圓潤了,上汽後蒸12-15分鐘,燜5分鐘再出鍋,包子表皮光滑不縮。

【雞片炒春筍】

把雞肉和春筍搭配在一起炒,不但鮮上加上,更不會因為調料少覺得寡淡。雞肉的嫩和春筍的脆,讓人吃一口便不想放下。

材料: 雞胸肉半塊,春筍1棵,小蔥2棵

調料: 植物油適量,生抽少許,鹽2克,清水少許

1. 雞胸肉半塊,新鮮春筍1棵,小蔥2棵;

2. 雞肉切薄片,無需抓澱粉,如果想要肉片上能掛漿,可以放一勺澱粉抓勻;

3. 春筍切薄片,入淡鹽水鍋中焯煮3分鐘,可去除掉其中的草酸;春筍鮮美,其中的草酸含量不低,吃起來會有些澀、麻,焯過水的春筍片過涼水,可保持脆嫩的口感;

4. 小蔥斜切小段;春天的小蔥特別鮮嫩多汁,有通氣散寒的效果,可多食用;小蔥也可以換成青蒜,另有一番風味;

5. 鍋中倒適量植物油,油溫5成熱時,將雞片入鍋中,用鏟子迅速翻炒,使雞片能相互不粘連;

6. 雞片外表完全變色後,將筍片入鍋中;筍片因為焯過熱水,又用涼水沖過,所以含水量較多,需要多翻炒將其中的過多水分蒸發,這樣吃起來才是筍本身的鮮嫩汁水;根據口味撒適量鹽、倒少許生抽調個顏色;

7. 最後出鍋前將小蔥倒入鍋中,翻炒幾下增色添香。

【醃篤鮮】

這道菜要用筍和鹹五花肉片一起煮的湯,口味咸鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。

材料: 筍1盤,鹹肉2條,豆腐皮2張,水1鍋,香蔥少許

1. 材料準備好:焯過水的雷筍、五花鹹肉、豆腐皮(南方有叫千張);

2. 鹹肉一切兩半,紅白相間,看著就很漂亮;

3. 把鹹肉放在涼水鍋裡,中火煮開,可煮掉其中多餘的鹽分及在製作存儲中產生的汙物;5分鐘後撈出晾涼;

4. 大張的豆腐切成小塊,長約10公分,寬約4公分;

5. 先將豆腐皮卷成卷,再打成結;

6. 所有的豆腐皮全部打成了結,這樣入鍋成型不散;

7. 將煮好的鹹肉切成厚約3毫米的片;

8. 焯過水並用涼水沖涼的雷筍改刀切粗條;

9. 筍和鹹肉同入鍋中,放足夠量的涼水,蓋上蓋子,大火煮開後轉小火,煮到30分鐘時放入豆腐結,再蓋蓋煮20分鐘,關火後撒少許香蔥末。

【海鮮春筍蓋澆飯】

今天的這頓蓋澆飯,用了小海鮮和應季的春筍,簡單一做,還別說,真挺鮮,一頓飯就這麼輕鬆解決了,全家人吃了都說好。

材料: 米飯,蠣蝦500克,八爪魚300克,春筍1顆,西葫蘆1個,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,小蔥4棵,油適量,鹽適量,醬油少許,澱粉2大勺,水適量

1. 八爪魚和蠣蝦清洗乾淨;

2. 春筍、西葫蘆、胡蘿蔔、洋蔥、小蔥準備好;春筍剝皮去老根,用淡鹽水煮10分鐘後過涼水;

3. 蠣蝦的殼非常薄,將蝦肉剝出來;

4. 八爪魚的觸角分成4份,身體一切兩半;

5. 胡蘿蔔切小片、西葫蘆、洋蔥切小丁,春筍切小塊,小蔥切末;

6. 鍋中留底油,先將不易熟的胡蘿蔔和春筍倒入鍋中翻炒2分鐘;

7. 再將洋蔥和西葫蘆倒鍋中翻炒2分鐘,撒適量鹽,淋適量醬油,增色調味,倒熱水,水量要沒過菜,以食用量為准;

8. 湯煮開後,將八爪魚和蝦仁倒入鍋中;

9. 待湯再次煮開時,將用涼水調過的澱粉漿淋入鍋中,用勺子輕輕推動;撒小蔥末,湯汁清亮濃稠,料足味鮮;

10. 取個大盤子,再取個小碗,將米飯在碗中壓實後倒扣在盤中;

11. 再舀上幾勺八爪魚蠣蝦蔬菜湯,蓋澆飯好了!我做的4-5人量,雖然簡單,但營養不低,有空兒你可以試試!

 

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