茄子總是吸油,30年經驗大廚教你一個小竅門,不吸油不發黑

小厨娘 2021/05/01 檢舉 我要評論
 

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茄子大量上市。看著紫色的、青色的、長的、圓的茄子,恨不得每一樣都買回家。為什麼買那麼多,因為茄子好吃啊,它可以清蒸、油燜、燒烤等,吃法多,每種都會呈現出不同的口感,怎麼吃都不會膩。

經常做菜的朋友可能發現了,飯店炒出來茄子不僅色澤油亮而且入味,吃起來不油膩。我們自己在家裡做的茄子切開一會就發黑,炒的時候也吸油,吃到嘴裡像吃了一口肥肉,這就讓很多喜愛吃茄子的人望而卻步了。

在家炒茄子如何不發黑不吸油還好吃呢?擁有30年經驗的廚師告訴我一個小竅門,做出來的茄子入味、色澤油亮不發黑,今天我就分享一道 茄角之戀給大家,希望你們喜歡。

茄子為什麼會發黑?

茄子裡面有一種酚氧化酶物質,它接觸空氣會發生酶促褐變。只要茄子切開暴露在空氣中就會發生氧化,時間越長,茄子越黑。

想要茄子不發黑,我們要在切好後杜絕空氣。我們將切好茄子放入淡鹽水中泡一會,讓鹽水進入到茄子內部,破壞茄子細胞內的滲透壓,排出大量水分,讓茄子變軟,這樣茄子不會變色,吸收油脂也少。

如何挑選茄子?

一道菜好不好吃,食材選對了就成功了一半,我們該如何挑選茄子呢。按照下面3點來做,茄子新鮮又好吃。

(1)看茄子頂部花萼處:

茄子頂部花萼處一般裡面都是綠色的小帽子,如果茄子越大,花萼越大就是自然生長的;反之有可能是打了激素之類的。

(2)看茄子顏色

茄子的品種不同,顏色也會不同。我們挑茄子的時候選擇表面光亮、顏色偏深的,這樣的茄子新鮮。反之茄子比較老,時間很長。

(3)看形狀

自然生長的茄子不管長的、短的還是圓形的,它大小不一樣、有直有彎曲的。如果我們買茄子時看到的茄子大小一樣,長直都一樣,建議最好不要買。

茄角之戀

【食材準備】

主料:茄子2根、豆角1把

輔料:紅椒1個

調料:蒜子、生抽、水澱粉、食用油、食用鹽、白糖

【製作過程】

1)我們把茄子去蒂,然後削皮(削皮後的茄子入味快,口感更好),切成小段,然後泡入淡鹽水中15分鐘;搓洗幾遍茄子,撈出擠幹水分備用。

2)茄子中加入2勺澱粉,攪拌均勻(一定要每個茄子上都裹上澱粉),鍋中刷油,倒入茄子,小火慢慢煎,等全部煎軟了後取出備用(茄子裹澱粉煎,這樣吸油量少,吃起來不會太膩)。

3)我們把豆角挑一下,去除老的部分和蟲眼,把它們泡入淡鹽水中10分鐘,然後搓洗乾淨,切成小段。豆角泡淡鹽水是防止它打了鹽水或者是有蟲子。

4)豆角中也加入2勺麵粉,鍋中刷油,煎一下豆角。等豆角變軟後,盛出。

5)熱鍋冷油 (少油),煸香辣椒和蒜末,然後倒入茄子和豆角一起爆炒。

6)倒入生抽、白糖、食用鹽快速翻炒均勻。

7)等豆角熟了後,倒入水澱粉收汁,翻炒均勻即可盛出。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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