茄子大量上市。看著紫色的、青色的、長的、圓的茄子，恨不得每一樣都買回家。為什麼買那麼多，因為茄子好吃啊，它可以清蒸、油燜、燒烤等，吃法多，每種都會呈現出不同的口感，怎麼吃都不會膩。
經常做菜的朋友可能發現了，飯店炒出來茄子不僅色澤油亮而且入味，吃起來不油膩。我們自己在家裡做的茄子切開一會就發黑，炒的時候也吸油，吃到嘴裡像吃了一口肥肉，這就讓很多喜愛吃茄子的人望而卻步了。
在家炒茄子如何不發黑不吸油還好吃呢？擁有30年經驗的廚師告訴我一個小竅門，做出來的茄子入味、色澤油亮不發黑，今天我就分享一道 茄角之戀給大家，希望你們喜歡。
茄子裡面有一種酚氧化酶物質，它接觸空氣會發生酶促褐變。只要茄子切開暴露在空氣中就會發生氧化，時間越長，茄子越黑。
想要茄子不發黑，我們要在切好後杜絕空氣。我們將切好茄子放入淡鹽水中泡一會，讓鹽水進入到茄子內部，破壞茄子細胞內的滲透壓，排出大量水分，讓茄子變軟，這樣茄子不會變色，吸收油脂也少。
一道菜好不好吃，食材選對了就成功了一半，我們該如何挑選茄子呢。按照下面3點來做，茄子新鮮又好吃。
（1）看茄子頂部花萼處：
茄子頂部花萼處一般裡面都是綠色的小帽子，如果茄子越大，花萼越大就是自然生長的；反之有可能是打了激素之類的。
（2）看茄子顏色
茄子的品種不同，顏色也會不同。我們挑茄子的時候選擇表面光亮、顏色偏深的，這樣的茄子新鮮。反之茄子比較老，時間很長。
（3）看形狀
自然生長的茄子不管長的、短的還是圓形的，它大小不一樣、有直有彎曲的。如果我們買茄子時看到的茄子大小一樣，長直都一樣，建議最好不要買。
茄角之戀
【食材準備】
主料：茄子2根、豆角1把
輔料：紅椒1個
調料：蒜子、生抽、水澱粉、食用油、食用鹽、白糖
【製作過程】
1）我們把茄子去蒂，然後削皮（削皮後的茄子入味快，口感更好），切成小段，然後泡入淡鹽水中15分鐘；搓洗幾遍茄子，撈出擠幹水分備用。
2）茄子中加入2勺澱粉，攪拌均勻（一定要每個茄子上都裹上澱粉），鍋中刷油，倒入茄子，小火慢慢煎，等全部煎軟了後取出備用（茄子裹澱粉煎，這樣吸油量少，吃起來不會太膩）。
3）我們把豆角挑一下，去除老的部分和蟲眼，把它們泡入淡鹽水中10分鐘，然後搓洗乾淨，切成小段。豆角泡淡鹽水是防止它打了鹽水或者是有蟲子。
4）豆角中也加入2勺麵粉，鍋中刷油，煎一下豆角。等豆角變軟後，盛出。
5）熱鍋冷油 （少油），煸香辣椒和蒜末，然後倒入茄子和豆角一起爆炒。
6）倒入生抽、白糖、食用鹽快速翻炒均勻。
7）等豆角熟了後，倒入水澱粉收汁，翻炒均勻即可盛出。
