「冬筍」和「春筍」區別大,春季別買錯,新鮮營養不能錯過

小厨娘 2021/04/14 檢舉 我要評論
 

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現在是吃筍的好時節,因為現在正是春筍豐收的時候,但是有人對於春筍和冬筍有些分不清,不知道區別在哪裡,營養價值是否一樣,今天就用一篇文章解讀大家疑問,話不多說我們來看看吧:

冬筍和春筍的區別?

1、上市季節區別。冬筍一般是在每年10月中旬到次年2月初之間採收進行售賣,而春筍一般是在每年3月中下旬到清明節期間採挖售賣;

2、本質區別。冬筍一般是指還未出土的毛竹筍的側芽生長而來的筍芽,不能長大成竹 子,而春筍一般是指破土而出的初生竹筍,又叫竹芽,可以生長成竹子,這是二者的本質區別;

3、外形區別。冬筍的外觀一般顯得粗壯,因為是未出土的根莖所以比較矮胖,而春筍的外觀一般都是顯得細長,因為是出土的竹筍所以都長得筆直纖細;

4、質地區別。冬筍的肉質一般比較厚實發硬,用手摁壓不易變形,而春筍的質地比較嫩脆,容易掰斷變形。

冬筍和春筍誰更有營養?

冬筍相比春筍更有營養。理由如下:

1、冬筍微量元素含量很高。冬筍相比春筍、夏筍,具有更高的營養價值,因為冬筍含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養成分,而相比之下春筍夏筍沒有胡蘿蔔素,維生素含量也更低;

2、冬筍含有更豐富的氨基酸。冬筍每一百克含有4.1克蛋白質,且蛋白質中含有16-18種不同的氨基酸,營養非常豐富,比春筍夏筍氨基酸含量更高。

冬筍和春筍烹飪前要焯水嗎?

一般來講,冬筍和春筍在烹飪前都需要焯水。理由如下:

1、冬筍春筍都含有較高草酸。由於冬筍和春筍內都有較多的草酸,且這些草酸如果沒有去除而直接烹飪,草酸攝入體內後會與身體內的鈣質結合產生草酸鈣,從而易引起身體出現結石,且影響鈣質吸收,因此冬筍春筍都需要焯水;

2、冬筍和春筍不焯水都澀口。因為冬筍和春筍內都含有非常明顯的澀味,如果不焯水直接烹飪吃著不但澀口而且麻嘴,而焯水可以有效去除大量草酸,讓冬筍和春筍後續 烹飪口感更加脆甜可口,因此冬筍和春筍也需要焯水。

冬筍和春筍在烹飪方式上有什麼區別?

冬筍和春筍雖然都是筍,但是在烹飪方式上確實有一些區別。具體如下:

1、冬筍適合大部分烹飪菜品。因為冬筍本身耐熱,所以在大部分菜品中都比較適合烹飪,不管是炒、煎、炸、蒸、燒都很好吃,口感能很好的保留;

2、春筍只適合炒和燒。由於春筍肉質比較嫩脆,所以要想保留口感並不適合高溫烹飪,一般只適合油炒或者紅燒、幹煸,不能長時間烹飪,否則口感會過於發軟發爛,不好吃。

 

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