路邊攤的醬香餅好吃有秘訣,關鍵在醬料,教你詳細配方做法,酥香味美

小厨娘 2021/09/04 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

醬香餅特別像「中國版披薩」,有些地方也叫土家醬香餅,最早是湖北施恩土家苗族自治州的一種特色小吃,以香、甜、辣、脆著稱,而且火遍大江南北,醬香餅的餅胚與千層餅相似,但是口感卻大有不同,它在千層餅的基礎上,添加了香甜辣的醬汁、白芝麻和蔥花,使口感更加豐富。

在大街小巷,總有一些「老字型大小」的美食小店,別看店鋪雖小,但是生意卻十分火爆, 賣醬香餅的攤位也是如此,每次出門就會被路邊醬香餅的香味吸引,總會不由自主地買一些,其實很多人都不知道,路邊攤超火的醬香餅,在家也能做,做好後香酥味美,簡直可以開店了,醬香餅的做法分享給大家。

1、準備300g普通中筋麵粉,加入3g酵母攪拌均勻,再加入200毫升35度左右的溫水,攪拌成非常軟的麵團,密封發酵1小時。今天做的是發麵醬香餅,外酥裡軟易消化,更適合老人孩子吃。

2、發麵的同時,準備醬料。小碗中加入2勺郫縣豆瓣醬、1勺黃豆醬、1勺番茄醬、1勺蠔油、1勺白糖、少許五香粉,愛吃辣的可以再加1勺辣椒粉,攪拌均勻備用。

3、再準備一些小料,半個洋蔥、5瓣蒜、2片姜,切成小丁。鍋中加入60毫升食用油,油熱倒入切好的小料,中火不停翻炒,炒至小料水分變幹,變成焦黃色,用漏網把料渣撈出棄用,這樣口感更細膩好吃。

4、油中倒入調好的醬料,小火不停翻炒。炒醬一定要小火,防止醬料炒糊,炒3分鐘左右,把裡面的水氣炒幹,炒好後盛出備用。這個醬料是萬能醬料,拌麵條米飯、夾饅頭、刷餅子都非常好吃。因為醬裡沒有水都是油,所以特別耐放,密封冷藏放一月也不會壞。

5、麵團發到2倍大,扒開之後有豐富的蜂窩組織,就可以了。案板上撒一層幹麵粉防粘,把發好的麵團揉搓排氣,再擀成圓形面片,刷一層油,再撒一層幹麵粉,這樣容易分層。再切一個半徑,卷起來。

6、卷好之後,把邊緣捏合,底部用虎口收攏,然後底部的大頭朝下,用手按扁,再擀成橢圓形的長面片。

7、電餅鐺中火,預熱刷油,用擀麵杖把餅子挑起來放入鍋中,用手向一邊推出褶皺,這樣層次更豐富,口感更鬆軟,餅也更加漂亮。

8、餅子上方再刷一層油,鎖住水分,口感更柔軟,中火烙至兩面金黃後,刷上醬料、撒一層熟芝麻、少許蔥花,再烙1分鐘,讓醬料充分融合到餅子中,這樣更入味更好吃。

9、香噴噴的家常醬香餅就做好了,醬香濃郁,外酥裡軟,層次豐富,咬一口太香了。味道一點都不比買的差,剛出鍋時太美味了,一口氣吃了一大張都沒過癮。

做法也是非常簡單,廚房小白也能一看就會。愛吃醬香餅的朋友可以收藏起來,有空在家試一下哦。今天的分享到這裡就結束了,我是小鵝美食,原創分享,感謝您的觀看。

 

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