過年吃餃子，你家都愛吃什麼餡的。素韭菜、三鮮韭菜、白菜肉？你最愛吃哪種呢？不論是做什麼餡的餃子調餡是最重要的。有人調餃子餡放油還有放水，那我們到底要放什麼呢？今天教你萬能餃子餡做法，謹記「放2水2油」，調啥餡都香。

食材：豬肉，蔥，薑，花椒，

第一：首先準備一塊豬肉，先將豬肉切成切成大塊，再改刀切成小塊，然後將切好的豬肉放入絞肉機裡，將豬肉絞成肉末，攪拌成有一些顆粒狀就可以了，將攪好的肉末倒進大碗裡面備用

調餃子餡之選肉小知識：

1）做餃子餡最好是選肥瘦相間的前腿肉，三分肥七分瘦，如果喜歡吃肥一點的用五花肉也可以，

2）如果方便的話可以剁成肉末，肉末不要太碎，太碎了吃起來沒有嚼勁，

第二：下面準備一顆大蔥，蔥白切成細絲，一塊生薑切細絲，放入碗中，再放十幾粒的花椒增加香味，然後加入開水，將它浸泡5分鐘左右，再切點蔥末，準備幾根香蔥，先切成段，再切成蔥花，盛入碗中備用

蔥薑汁小知識：

1）將蔥薑花椒中加入熱水，這樣可以可以激發出香味和花椒味道

2）蔥薑汁泡好後，再用手抓一下，將蔥薑的香味徹底激發出來，然後將蔥薑絲和花椒撈出來就可以了，

第三：將蔥薑水分次加入肉餡中，讓肉餡充分吸足水，沿著一個方向攪拌，肉餡微粘的時候再倒入剩下的蔥姜水，將肉餡攪拌上勁，放入適量的生抽，少量老抽上色，再加點蠔油，放一勺雞精，半勺十三香，然後再繼續攪拌，攪拌均勻之後打入一個雞蛋，攪拌均勻之後放入香菜增加香味，攪拌均勻備用

攪拌肉餡小技巧：

蔥姜花椒水不要一次倒入肉餡中，先倒入一部分攪拌均勻，再倒入剩餘的攪拌均勻，這樣可以讓肉餡充分吸足水，再加入一個雞蛋，雞蛋可以使肉餡更加鮮嫩好吃

第四：下麵再做個萬能調料油，準備兩根香蔥，切成長段，放入盤裡面，幾粒大蒜切成薄片，同樣放入盤裡面，再準備一顆八角，一把花椒，再放兩顆香菜增加香味，

第五：鍋中倒入涼油，然後放入準備的香菜蔥蒜和大料，中火慢慢熬制，熬制好的調料油不僅可以用來調餃子餡，而且還能用來炒菜或者涼拌菜用，將香菜和香蔥熬制明顯變色，聞到香味就可以了，然後倒出來碗中過濾出殘渣。

【調料油之烹飪小技巧】：

調料油可以增加肉餡的香味，慢慢熬制出來的料油蔥香味十足，做出來的肉餡味道更加的香

第六：然後在肉餡內加入香油，再加入熬制的調料油，兩種油結合讓肉餡更加好吃，充分攪拌均勻就可以了，這樣肉餡就調好了，再加入處理好的白菜大蔥就可以直接包餃子了。