孩子上學早餐就靠它,晚上睡前放上鍋,早上10分鐘就做好,柔軟香甜營養好

小厨娘 2021/09/03 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

說起麵食給大家的印象好像是北方的專利,自古以來就有「南米北面」這麼一說,我們北方人確實很喜歡吃麵食,早餐喝粥時也要搭配主食,什麼饅頭、花卷、包子的,吃起來管飽又舒服。但據我所知南方地區也有很多比較有名氣的麵食,例如小籠包、奶黃包等,不僅做工精細,口感也是超贊的!

奶黃包是廣東省的一款地方傳統名點,有濃郁的奶香和蛋黃味道,屬于廣式甜點。廣東人有喝早茶的習慣,所以這時候會點上一籠奶黃品嘗。前陣子因為氣溫炎熱偷懶不想做早餐,從超市買了一些奶黃包,孩子很喜歡吃。但是速凍的食品總不如手工製作剛出鍋的口感好,而且餡料也不是很足。還是自己動手做得更實惠美味,從內餡到外皮精選優質食材,健康營養、透白暄軟,剛出鍋孩子就吃了仨,太過癮了!

奶黃包

【食材】包子皮:麵粉400克、酵母4克

奶黃餡:雞蛋3個(蛋液約150克)、牛奶160克、奶粉35克、白糖60克、黃油40克、低筋麵粉40克、玉米澱粉40克

【具體做法】

1,先和麵。220毫升清水中加入4克酵母,攪拌融化後倒入400克麵粉,用筷子攪拌成面絮後揉成一個軟硬適中的光滑麵團。放在一邊,密封醒發。

2,接下來,我們開始做奶黃餡。40克黃油,隔水加熱至融化。

3,盆中倒入160毫升純牛奶,打入3個雞蛋,再把融化的黃油也倒進來。

4,用打蛋器將這三種食材攪拌均勻。

5,接著倒入40克低筋麵粉、40克玉米澱粉、35克奶粉。如果沒有低筋麵粉,也可以用普通麵粉代替,玉米澱粉也可以換成小麥澱粉。再用打蛋器將粉類和液體充分攪拌均勻。

6,將攪拌好的麵糊過濾到不粘鍋中,開始炒。剛開始,液體比較多,可以先用中火不停地炒。

7,炒至鍋底開始有固體出現,加快攪拌翻炒的速度。待液體大量凝固之後再轉小火炒。炒的過程中用鏟子搓壓麵糊,能使炒好的餡料口感更細膩。

8,奶黃餡炒至抱團,而且不粘鍋鏟,就可以關火了。奶黃餡炒制非常快,10分鐘左右就能炒好。盛出來放入盤中待其冷涼。

9,奶黃餡晾至溫熱,將其分成大小均勻的15份,分別搓圓備用。

10,麵團不需要完全醒發,移到面板上,分成十五個大小均勻的小劑子,再分別揉光滑。

11,將麵團擀圓(不要擀太薄),包入一個奶黃餡,將餡料包緊。封口朝下,稍微整理一下,一個奶黃包就包好了。

12,將所有的奶黃包都包好,放在蒸屜上,蓋上鍋蓋,二次醒發至現在的1.5倍大開始蒸。大火燒開,轉中火蒸10~12分鐘,關火燜5分鐘出鍋。

剛出鍋的奶黃包,趁熱吃奶香味非常濃郁,香甜柔軟,特別美味。小朋友最喜歡了~

奶黃包製作小貼士

1,奶粉可以用烘焙奶粉或者成人全脂奶粉。不建議用嬰幼兒奶粉,奶香味不夠。

2,黃油也可以用玉米油代替,只是成品奶香味會差很多。

3,做奶黃包,和麵和製作奶黃餡,先做哪一項都可以,根據自己的時間安排。

4,奶黃包因為沒有添加,吃不完的需要冰箱儲存。冷藏5天內吃完,冷凍可以多保存一段時間。

 

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